Консервативне харчування Промислове харчування та його критики, 1915-1985
За минуле століття харчове мислення зазнало кількох кардинальних змін. Протягом двох десятиліть після відкриття вітамінів у 1910-х роках експерти з питань харчування почали стверджувати, що більша частина погіршення самопочуття на промисловому Заході була спричинена споживанням занадто багато збіднених харчовими продуктами «оброблених продуктів» - високорафінованих злаків, цукру, і жири - і занадто мало «захисних продуктів», багатих вітамінами та мінералами - молочних продуктів, яєць, органів, м’яса та свіжих фруктів та овочів. Але в період з 1950-х до 1980-х років все більша кількість органів, що займаються харчуванням, почали клеймувати багато з цих самих продуктів харчування як засоби, що забивають артерії. Ключовим фактором уникнення атеросклерозу та інших "цивілізаційних захворювань", за словами цих експертів, було обмеження споживання тваринного жиру та вживання більше вуглеводів. Проте нещодавно повідомлення з низьким вмістом жиру та високим вмістом вуглеводів потрапляє під посилений науковий контроль. Схоже, що дієтологічне мислення готове до іншого "обличчя".
