Корейська редька 무 Божевільна корейська кухня
Корейська редька (mu) (무) [му] є коренеплодом, що випускається в декількох сортах, залежно від розміру, кольору та способу вирощування. У порівнянні із західною редькою, корейська редька, як правило, набагато довша і більша. Му білий на всьому протязі, за винятком випадків, коли він стає трохи зеленим до верхівки або стебла. При пранні воно повинно бути твердим і блискучим.
Хоча за смаком і зовні схожий на дайкон (японська редька), му, як правило, коротший і кругліший за дайкон. Він також трохи зелений до вершини, тоді як дайкон білий. Його текстура щільніша за дайкон, а смак сильніший.
Сире му має перцевий смак з відтінком солодкості. (Мю хорошої якості має більше солодкості, ніж гіркоти.) Його можна вживати в сирому або вареному вигляді; при варінні гострий смак зникає.
Серед його багатьох видів використання є основним інгредієнтом для ккакдугі (кимчі з редьки), кімчі з баечу (кимчі з капусти), яловичого супу та приправленої редьки (мусенхе). Му також є важливим інгредієнтом для приготування супів, рагу, бульйонів та тушкованих страв, оскільки він надає освіжаючий смак.
Купуйте корейські інгредієнти в Інтернеті тут.
Вибір та вибір
Мю можна придбати в корейських, китайських та інших азіатських супермаркетах. При відборі зверніть увагу на тверді зелені стебла, товсті коріння і дуже мало кореневого волосся.
1 редька становить близько 2-3 фунтів або 0,9-1,36 кілограма
1 склянка нарізаної редьки важить близько 116 грамів
Корейська редька довжиною 7 дюймів важить близько 338 грамів