Корейське яйце на пару (Gyeran Jjim), маринована слива, їжа та напої
* Цей допис може містити афілійовані посилання. Прочитайте мою застереження тут.
Давайте зробимо gyeran jjim! Це корейське яйце на пару таке легке і пухнасте, що це майже нереально! Приготувати це пікантне яєчне суфле вдома просто.
Корейська їжа просто така чудова!
У упакованому столі є щось настільки ситне - з кількома тарілками, що перевершують гаму кольорів. Пожежна машина червоного кольору з кимчі та ттеокбоккі, до джунглів зеленого салату та листя перилли, що використовується для обгортання саса.
Однак це може трохи залякати, якщо ви вперше сідаєте за корейське свято. Що з чим поєднується? Чи буде цей бурхливий горщик доньянг джиґае занадто гострим для мене?
Що ж, у мене є простий корейський рецепт, який ви можете спробувати, будь то першокласник чи хардкорний ветеран.
Це корейське яйце на пару одночасно легко зробити, а також упакувати пікантною повітряною пухнастістю.
Давайте познайомимось з gyeran-jjim!
Що таке gyeran jjim?
Gyeran-jjim - 계란 찜 - це корейський рецепт яєць на пару. Його часто подають самостійно з білим рисом - або як банчан (маленькі гарніри подають як частину більшої їжі).
І хоча ви можете готувати його або на плиті, або в кошику на пароварці, справжнім виділенням є пікантний, солоний профіль смаку та легка повітряна текстура.
Яйця збиваються з водою або даші - і рибним соусом, або соусом з анчоуса (про все це за секунду). Це досягає двох важливих речей:
- Рідина розріджує яйця, що, в свою чергу, робить їх легкими та легкими за текстурою після того, як вони пропарені.
- Даші та рибний соус надають страві справжню солону та пікантну сутність, завдяки якій цей рецепт яєць на пару смакує зі смаком.
Зараз він має чимало схожості смаку з заварним кремом на пару, як японський хаванмуші. Пікантні ноти, безумовно, паралельні. Однак, з точки зору текстури, корейське яйце на пару зовсім інше.
Розумієте, яєчний заварний крем має шовковисту гладкість, яка не така вже присутня в цьому пухнастому корейському рецепті яєць на пару.
Тому думайте про gyeran jjim майже як про корейське яєчне суфле. Оскільки буває пухнастий, повітряний підйом, коли ви готуєте його в корейському глиняному горщику, це здається більш доречним описом текстури.
А зробити його вдома можна лише з допомогою декількох інгредієнтів!
Інгредієнти цього корейського рецепту яєць на пару
- Яйця: Для цього рецепту корейських яєць на пару вам знадобиться 7 великих яєць. Перед приготуванням ви хочете збити яйця у великій мисці, а потім пропустити суміш через сито або ситечко. Це дозволить позбутися слизових шматочків яєчного білка, які не змішалися. Це залишає вас рівномірною, гладкою текстурою.
- Комбу Даші або Звичайний Даші: Даші - солоний морський запас, який забезпечує основу пікантних смаків у багатьох азіатських стравах, які ми любимо. Тепер зробити домашнє даші досить просто, якщо у вас є час та інгредієнти у вашій коморі. Альтернативою може бути взяти порошок даші у вашому місцевому азіатському продуктовому магазині та змішати його з водою. Kombu dashi - це вегетаріанська версія (готується без звичайних пластівців з паласкою), виготовлена виключно з комбу (сушена ламінарія). Це може бути трохи складніше відстежити в магазинах. Ви завжди можете захопити комбу-даші на Амазонці.
- Соус з анчоуса або Рибний соус: Корейський соус з анчоуса зазвичай використовується в процесі бродіння кімчі - і це вагомий вибір. Однак для цього рецепту яєць на пару я використав тайський рибний соус. Також створений з анчоусів, він забезпечує напористий хіт солоної, пікантної користі, який підкреслює смак цього корейського рецепту. Прочитайте все про рибний соус тут.
- Цибуля-шалот: Нарізана зелена цибуля має різкий рослинний прикус - і забезпечує садовий свіжий контраст за смаком і текстурою від солених і гладких яєць, приготованих на пару. Чотири столові ложки повинні зробити цю штуку як доливку.