Корейський гострий курячий рецепт (здоровий, палео; без глютену)
Якщо ви любите маленький тепловий удар зі своєю птицею, це Корейська гостра курка це обов’язковий рецепт. Він натхненний популярним KFC (корейська смажена курка), не містить глютену та палео.
Ця страва є загальним переможцем і порадує як любителів курки, так і чилі. Він натхненний постійно популярною корейською смаженою куркою (інший вид KFC), яка є хрусткою смаженою у фритюрі куркою, задушеною у гострому соусі з пастою гочуджанг (докладніше про це пізніше).
Цей рецепт є більш здоровою версією. А) Я не смажу курку у фритюрі на нездорових рослинних оліях, і Б) мій соус чилі готується з набагато чистішими інгредієнтами і менше цукру. Смак все ще привабливий, і хоч трохи гострий, але він не змусить вас пітніти. Це м’який і теплий вид гострого, дуже ароматного і нарівні з оригінальним курячим рецептом у корейському стилі.
ЯК РОБИТИ КОРЕЙСЬКУ ПІКУТУ КУРИНУ
ВИКОРИСТАННЯ КОРЕЙСЬКОГО ЧЕРВОНОГО ПЕРЦІ
По-перше, ви повинні зробити соус. Традиційно, гочуджанг паста використовується як основа. Це пікантна, пряна і їдка ферментована приправа, виготовлена з корейського червоного перцю - також відомого як гочугару - плюс клейкий рис, ферментована соя та сіль. Насправді це не так погано, тим більше, що в ньому використовується ферментована соя, але проблема в тому, що багато комерційних марок цієї пасти також містять MSG та інші додані ароматизатори та барвники.
Натомість я використовую Корейський червоний перець замість пасти та додавання інших інгредієнтів для імітації смаку. Ви можете знайти корейський червоний перець у більшості азіатських продуктових магазинів та в Інтернеті на Amazon тут.
Він має димчасті, фруктово-солодкі ноти з гарячим ударом, але на мій погляд це не надто пряно. Для любителів чилі жар схожий на перець Нью-Мексико або Поблано, індійський червоний перець кашмірський також досить схожий.
Корейський червоний перець є чудовим доповненням до вашої комори, оскільки з нього можна готувати кімчі, а можна додавати до запіканки та рагу. Ви можете використовувати звичайний порошок чилі, але обов’язково регулюйте кількість залежно від того, наскільки гарячою є ваша пудра. Корейський червоний перець чилі м’який.
ІНШІ ІНГРЕДІЄНТИ, ЯКІ ТРЕБУЮТЬ
Решта інгредієнтів є досить доступними, і коли у вас є все необхідне, рецепт стає дуже простим. Якщо ви купуєте на Amazon, мені подобається ця марка рибного соусу та соус Tamari.
Я використовував м’ясо курячого стегна, оскільки воно доступніше, але ви можете легко приготувати цей рецепт з курячими крильцями або гомілками (м’ясо можна спочатку запекти в духовці, а потім перекинути соусом), а можна зробити шашлик з м’ясом курячих грудок, смаженого на барбекю і змащений соусом.