Коричневий рис, але краще - Рецепти для здоров’я - The New York Times

Марта Роуз Шульман

Капуста навряд чи є новиною - я вчився готувати приблизно в той час, коли паростки люцерни почали з’являтися в зелених салатах та овочевих бутербродах. Але донедавна я ніколи не чув про пророщений коричневий рис.

Ці паростки не схожі на ті, які ви кладете на бутерброд. Пророщений коричневий рис виглядає і відчуває себе як звичайний коричневий рис, і його потрібно варити стільки ж часу. Але після приготування він стає солодшим і ніжним, ніж звичайний коричневий рис, і трохи менш жувальним.

Пророщування будь-якого зерна збільшує його харчову цінність, роблячи поживні речовини більш біодоступними, серед них кальцій. Але саме аромат і текстура цього нового паростка мене зачепили. Якщо вам важко вдалося змусити вашу сім’ю прийняти коричневий рис, це може бути правильним шляхом.

Пророщена чаша з коричневого рису з морквою та хідзікі

Морква Жульєн з водоростями хідзікі - традиційне японське поєднання. Тут я додав трохи тофу для накопичення білка. Хіджікі - відмінне джерело йоду, вітаміну К, фолієвої кислоти та магнію; водорості замочують і гасять на повільному вогні перед приготуванням з морквою та ароматичними речовинами.

1/2 унції (приблизно 1/2 склянки) сушеного хідзікі

1 столова ложка соєвого соусу, бажано тамарі (більше за смаком)

2 чайні ложки мірину

1 столова ложка арахісової олії або олії каноли

Твердий тофу на 1/2 фунта, нарізаний доміно розміром 1/2 на 1 дюйм

1 столова ложка плюс 1 чайна ложка подрібненого або подрібненого імбиру

1/2 фунта (2 великі) моркви, нарізані жульєном довжиною 2 або 3 дюйми

Сіль за смаком (за бажанням)

1 1/2 ложки підсмаженого насіння кунжуту

3 склянки вареного пророслого коричневого рису

1 столова ложка темного кунжутного масла

---