Корінь цикорію - наступний великий альтернативний харчовий прогноз цукру

Чому Cargill думає, що один із зіркових інгредієнтів, волокно цикорію, може відігравати більшу роль у русі за зниження цукру.

наступний

На березневій виставці Natural Products Expo West Cargill (штат Міннеаполіс) пробував новий прототип їжі: веганський, без ГМО фундук. Компанія створила цей зразок, щоб продемонструвати, як він вважає, що один із зіркових інгредієнтів, волокно цикорію, може відігравати більшу роль у русі зниження цукру.

"Основною причиною того, що ми принесли цей прототип, є те, що ми намагаємось просувати клітковину кореня цикорію як інгредієнт із чистою етикеткою, який справді може виконувати роботу", - сказала Тейлор Халстед, менеджер лінійки продуктів, спеціальні вуглеводи, Cargill Texturizing Solutions. "Це багатофункціонально. Він надає текстуру, а також може надати деяку солодкість деяким рецептурам ".

Клітковина кореня цикорію може допомогти зменшити рівень цукру, хоча вона не може досягти загального продукту з нульовим вмістом цукру, як підсолоджувач високої інтенсивності, такий як стевія, сказав Халстед. Однак для додаткових калорійних скорочень ви можете поєднувати корінь цикорію з підсолоджувачем, таким як стевія, додав він.

І хоча корінь цикорію не можна використовувати для зниження калорій на 100%, Білл Гілберт, сертифікований майстер-пекар, головний харчовий технолог Cargill Texturizing Solutions, каже, що це нормально.

"Більшість людей, з якими ми чуємо, великі компанії CPG, вони не хочуть великого зниження цукру", - сказав Гілберт. Замість того, щоб заявляти серйозні вимоги щодо зниження цукру (він каже, що споживачі зазвичай не хочуть купувати ці продукти), компанії прагнуть трохи зменшити вміст доданого цукру, але не повністю, особливо з введенням в дію нових переглядів етикетки FDA щодо харчових продуктів. наступного року, що вимагатиме від компаній вказати кількість доданих цукрів на етикетці. Корінь цикорію, сказав Гілберт, є хорошим варіантом для цих поступових врізань цукру. "Це частина набору інструментів для зменшення цукру", - сказав він.