Визначення алергенів у продуктах харчування - ScienceDirect
Додати до Менділі
Анотація
Харчова алергія є новим викликом безпеці харчових продуктів, і обов'язкове маркування відповідних харчових алергенів все ще обговорюється. На сьогоднішній день існує лише кілька перевірених методів виявлення обмеженої кількості харчових алергенів. Імунологічне виявлення харчових алергенів може включати або IgE сироватки людини, або тваринні антитіла. В даний час імуноферментні аналізи є методом вибору для визначення алергенів у різних харчових продуктах. Аналізи полімеразної ланцюгової реакції є перспективними інструментами на майбутнє. Параметри продуктивності методів, такі як чутливість, специфічність, межа виявлення, відновлення та відтворюваність, детально розглядаються.