Користь для здоров’я червоної капусти (проти білокачанної)
Потенційні переваги червоної капусти для здоров’я справді вражають. Аналіз харчового профілю червонокачанної капусти показує, що цей смачний представник сімейства рослин Brassica забезпечений різноманітними корисними для здоров'я поживними речовинами та фітохімікатами, включаючи вітамін С, антоціани та глюкозинолати. Також відомий як фіолетова капуста або Brassica oleracea var. capitata f. рубра в наукових колах червонокачанна капуста також наповнена вітаміном К, хоча вона містить не так багато цієї корисної речовини для зміцнення здоров’я серця, як зелена капуста.
У цій поглибленій статті ми розглянемо різні поживні речовини, які роблять червонокачанну капусту такою корисною для вас, а також надаємо кілька цікавих фактів про відмінності харчової цінності червонокачанної капусти проти білокачанної.
Червона капуста має більше вітаміну С, ніж білокачанна - або апельсини!
Отже, ви думали, що ці здорові пупкові апельсини у вашій фруктовій мисці є найкращим дієтичним джерелом вітаміну С, до якого ви можете досягти? Ну, відгадайте, що - сира червонокачанна капуста містить навіть більше вітаміну С, ніж свіжі апельсини! Одна унція (28 грам) сирої червоної капусти містить колосальні 27 відсотків добової норми вітаміну С, тоді як апельсини однакової величини містять 25 відсотків ДВ для цієї важливої поживної речовини. Для порівняння, сорти зеленої капусти (включаючи білокачанну) містять близько 17 відсотків DV на 1 унцію.
Вітамін С, мабуть, найбільше відомий своїми імунозміцнюючими властивостями, але чи знаєте ви, що він також може допомогти зберегти шкіру, кістки та зуби здоровими. Вважається, що більша частина користі для здоров’я, пов’язана із споживанням продуктів, багатих на вітамін С, таких як капуста, пов’язана з антиоксидантною активністю вітаміну С, але також вважається, що її здатність стимулювати синтез колагену відіграє певну роль.
Червона капуста містить той самий «супер антиоксидант», що і ягоди аронії
На відміну від зеленої та білокачанної капусти, червонокачанна містить антоціани, ті самі червоні флавоноїдні пігменти, які відповідають за багато відомих корисних якостей ягід аронії (чорноплідна горобина), синьої ягоди ягоди та багатьох інших синіх, червоних та фіолетових ягід та фруктів. Використовуючи в якості міри здатність до поглинання радикалів кисню (ORAC), група вчених з Дослідницького центру з питань старіння людей з харчових продуктів імені Жана Майєра показала, що антоціани мають надзвичайно сильні антиоксидантні властивості in vitro, навіть сильніші за Trolox, який є аналогом вітаміну Е.