Користь для здоров’я кустарного харчування хлібом
Кустарні короваї, що виробляються в США, - найкраще, оскільки, ну, ви знаєте. Вони смачні та мають користь для здоров’я.
Приблизно десять років тому по-справжньому великий хліб ручної роботи був розкішшю, яку важко було знайти в Америці. Але ремісничий хлібопекарський рух - використовуючи будь-які зерна, крім білого борошна - повільно завойовував штати штату, і зараз він становить близько 30% усіх продажів хліба в США, згідно зі звітом Statista. Він отримав ще ширшу базу американських фанатів під час пандемії, коли карантинні блокування викликали одержимість заквасками серед домашніх пекарів. І незважаючи на всю антиуглеводну риторику, яка все ще існує, хліб може бути частиною здорової дієти - особливо, коли ви вибираєте хлібці з багатими клітковиною цільнозерновими продуктами та іншими корисними інгредієнтами. Отже, який хліб піднімається на вершину за станом здоров’я? Ось три.
Закваска
Закваска готується з ферментованого “закваски”, яка містить дикі дріжджі та корисні молочнокислі бактерії, а також борошно та воду. Закваска - це те, що надає цьому хрусткому назовні повітряному на внутрішньому хлібі пікантному смаку. Процес бродіння також сприяє розщепленню молекул зерна, полегшуючи засвоєння хліба, щоб ваше тіло могло засвоїти більше поживних речовин, які він містить. Згідно з дослідженням, опублікованим у Scientific Reports, пшеничний хліб із закваски містить підвищений вміст 90 сполук, включаючи незамінні амінокислоти та фітохімікати. І вона має переваги пребіотиків, що сприяють хорошому здоров’ю кишечника, - каже Ерін Маккенні, доктор філософії, спів-керівник проекту «Дика закваска» та директор бакалаврських програм кафедри прикладної екології в Університеті штату Північна Кароліна в Ролі. Хоча кисле тісто не завжди є цільнозерновим хлібом, ви можете знайти пекарні, які його виготовляють, або спекти самостійно з цільнозернового борошна.