Користь для здоров’я високоглютенового борошна для здорового харчування SF Gate
Пов’язані статті
Коли ви купуєте борошно в продуктовому магазині, ви часто вибираєте лише біле, універсальне борошно та цільнозернове борошно. Обидва вони виготовлені з пшениці, але обробка, яку вони проходять, впливає на доступну кількість поживних речовин з ядра пшениці. Цільно-пшеничне борошно містить частини висівок, зовнішню лушпиння ядра, тоді як інші борошна мають більшу кількість клейковини, яка міститься в ендоспермі ядра. Хлібне борошно та борошно з високим вмістом глютену містять більше глютену, який може мати певну користь для здоров’я, але також може ускладнити засвоюваність продуктів харчування для хворих з непереносимістю глютену.
Про борошно з високим вмістом клейковини
Борошно з високим вмістом клейковини містить навіть більше клейковини, ніж хлібне борошно, із 13 до 14,5 відсотків клейковини на порцію, що набагато вище, ніж у хлібного борошна загального призначення. Природний вміст у всіх пшеничних борошнях містить глютен від 75 до 80 відсотків білка. Хоча харчове вміст борошна з високим вмістом глютену відсутнє, оскільки кількість клейковини настільки різне, одна чашка хлібного борошна, яка містить від 11 до 12 відсотків клейковини, містить понад 16 грамів білка. У свою чергу, універсальне біле борошно містить лише 12,91 грама на склянку. Центри з контролю та профілактики захворювань рекомендують вживати від 46 до 56 грамів білка щодня. Білок необхідний вашому організму для побудови та відновлення клітин, що робить його важливим для здорового росту тіла.
Вміст ніацину
Борошно, що містить більше клейковини, наприклад хлібне борошно, містить більше ніацину, також відомого як вітамін B-3, на порцію, ніж звичайне універсальне борошно. У 1/2 склянки порції хлібного борошна припадає 5,2 міліграма на порцію, порівняно з 3,7 міліграма для борошна загального призначення. Одноразова порція хлібного борошна забезпечує від 28 до 37 відсотків рекомендованої дієтичної норми. Вітамін B-3 сприяє виробленню гормонів, пов’язаних із статтю та стресом, а також, як вітамін групи B, також допомагає організму переробляти та використовувати енергію.