Коротка історія японської кухні; Суші
11 жовтня 2015 р
Історія японської кухні - це дуже велика частина японської культури і невід'ємна частина повсякденного життя японців, але як вона виникла? Коли було задумано суші, і що саме призвело до часом складного японського етикету їжі? Давайте швидко подивимось!
Одне з перших речей, яке ви помічаєте в японській їжі, це те, що традиційно всі різні елементи розділяються на маленькі страви. Раніше вважалося поганою формою мати всю їжу в одній мисці або на одній тарілці! Це стиль їдальні, який зародився в період Камакура, і в основному він був прийнятий з класичного китайського стилю подавання їжі, а також способу подання буддійської чайної церемонії.
Раніше японське дворянство подавали кожну страву на серветковому блюді, що називалося дзен. Їх приносили по одному слуги. Вони схожі на крихітні обідні столи, і ви все одно можете знайти подібний стиль подачі етикету в традиційних японських трактирах, де ви сидите на підлозі на татамі з татамі.
У японській історії бідні жителі повсякденного життя завжди їли рис та рибу, оскільки Японія - острівна держава; лише дуже багаті могли дозволити собі більш екзотичну їжу. Хоча, як не дивно, хоча ми бачимо Японію як страву, яка харчується рибою, до 1920-х років Японія була приблизно на 90% вегетаріанкою, і більшість людей їли рибу лише у дуже святкові випадки. Деякі припускають, що це пов’язано з буддистськими вченнями, інші кажуть, що це було просто результатом бідності.
Правда було те, що в період Кофун близько 675 р. Н.е. буддизм прийшов до Японії як китайський імпорт, і імператор Темму заявив, що кожен, хто вживає м'ясо великої рогатої худоби, коней, собак, мавп або курей у будь-який час з 4 по 9 місяць року буде засуджений до смертної кари.
У 752 році нашої ери імператриця Кокен пішла на крок далі і заборонила всякий промисел. Важко уявити в Японії, яку ми знаємо сьогодні! Однак вона забезпечила рисом всі рибалки, які втратили засоби до існування через заборону.