Кращий чілі з яловичого фаршу - колись шеф-кухар

Цей фарш з яловичого фаршу ніжний, тоне в роті, ніжний, товстий і насичений. Подавайте його до рису або зачерпніть його чіпсами з коржиком.

Чилі - це зимова опора в моєму домі, чи то на затишну вечерю біля телевізора, чи на вечірку Super Bowl, але я завжди намагався знайти рецепт чілі з яловичого фаршу, який мені дуже подобався. Порівняно з чилі, приготованим із смаженого чака, я зазвичай вважаю, що фарш з яловичого фаршу є трохи сухим і жорстким, незалежно від того, який яловичий фарш я використовую або як довго готую його.

Але нещодавно я виявив техніку тендеризації у Cook’s Illustrated, яка вимагає обробки яловичого фаршу розчином харчової соди перед приготуванням. Ідея полягає в тому, що харчова сода підвищує рН м’яса, допомагаючи затримати вологу і прискорити побуріння. Це працює як шарм!

Цей фарш з яловичого фаршу ніжний, ротовий у роті ніжний, товстий і насичений - і чудовий над рисом або зачерпнутий чіпсами з коржиком. Я тримаю це на м’якій стороні для дітей, але не соромтеся додати більше кінцевої пудри чилі в кінці, якщо вам подобається.

Що вам потрібно, щоб приготувати фарш з яловичого чилі

Зверніть увагу, що рецепт вимагає 85% нежирного яловичого фаршу. Не піддавайтеся спокусі використовувати нежирну яловичину або зливати жир після підрум’янення. Жир закладає м’ясо під час готування, додаючи насиченості та смаку, а в кінці його можна знежирити. Я не використовую жодної квасолі в цьому чилі - мої діти, як правило, їдять навколо них - але сміливо додайте банку зцідженої квасолі протягом останніх півгодини приготування. (Будь-який вид квасолі підійде.)

Як зробити фарш з яловичого чилі

Почніть із поєднання яловичого фаршу, солі, соди та води у великій мисці. Змішуйте руками до рівномірного поєднання. Нехай яловича суміш сидить 20 хвилин.

Тим часом подрібніть овочі.

Я використовую кухонний комбайн, щоб пришвидшити це, але добре рубати також вручну.

У великій каструлі на середньому вогні розігрійте олію і додайте цибулю, часник та червоний перець.

Варіть, часто помішуючи, до розм’якшення 4-6 хвилин.

Додайте яловичину і збільште вогонь до максимуму.

Готуйте, помішуючи дерев'яною ложкою, щоб розбити м’ясо, поки яловичина не підрум’яниться, 10-12 хвилин.

Яловичина виділить багато жиру і рідини - не зливайте її; в кінці ви знімете жир. Додайте порошок анчо чилі, порошок чипотле чилі, кмин, орегано, коріандр, копчену паприку та корицю.

Варіть, часто помішуючи, від 1 до 2 хвилин, поки добре не з’єднається і не запахне.

Додайте кукурудзяну крупу, яловичий бульйон, подрібнені помідори, томатну пасту та патоку.

Довести до кипіння.

Зменшіть вогонь до мінімуму і кип’ятіть на кришці протягом 2 годин. Знесіть зайвий жир з поверхні чилі - їх буде зовсім небагато.

Розмішайте сік лайма, потім смакуйте та коригуйте приправу, якщо це необхідно. Подавайте з супроводом і насолоджуйтесь!

Вам також може сподобатися

Ви зробили цей рецепт?

Я хотів би знати, як це вийшло! Будь ласка, дайте мені знати, залишивши відгук нижче. Або зробіть фотографію та поділіться нею в Instagram; обов’язково позначте мене @onceuponachef.

Кращий чілі з яловичого фаршу

Інгредієнти

2,5 фунтів 85% пісного яловичого фаршу
2 чайні ложки солі
3/4 чайної ложки харчової соди
2 столові ложки рослинного масла
1 велика жовта цибулина (або 2 маленькі), подрібнена
4 зубчики часнику, подрібнені
1 червоний солодкий перець, подрібнений
2 столові ложки порошку чилі анчо
1 столова ложка порошку чилі чипотле
1 столова ложка меленого кмину
1 чайна ложка сушеної материнки
1/2 чайної ложки меленого коріандру
1 чайна ложка копченої паприки
1/4 чайної ложки кориці (за бажанням)
2 столові ложки кукурудзяної крупи
3 склянки яловичого бульйону
1 (28 унцій) можна подрібнених помідорів
1/4 склянки томатної пасти
1 столова ложка меляси, наприклад, «Бабусиний оригінал» (необов’язково, якщо вам подобається трохи солодкого чилі)
1 столова ложка свіжого соку лайма, з 1 лайма