Краузенінг - Використання бродильного сусла для пляшки кондиціонування пива

Краузенінг - це процес, який традиційно використовується німецькими пивоварами для додавання газу до пива. В основному його застосовували на лагерах, оскільки дріжджі часто переходили в латентний стан під час дуже холодного етапу бродіння, хоча вони також використовувались на пиві пшениці.

Переваги Kräusening вашого пива

Вони виявили, що додавання свіжозбродженого сусла не тільки забезпечує надійний засіб карбонізації їх пива, але й значно покращує смак. Свіжі дріжджі негайно розпочали очищення природних побічних продуктів світлого бродіння, таких як діацетил у пиві та ацетальдегід у пиві. Враховуючи достатній час для дріжджів, дріжджі з часом змогли б очистити ці несмаки, але додавання нових дріжджів скоротило час, необхідний для кондиціонування пива.

Ще однією перевагою краусенінгу є збільшення присутності хмелю (при додаванні хмелевого сусла.) По мірі бродіння пива ізо-альфа-кислоти з хмелю, як правило, прилипають до клітинних стінок дріжджів, і коли все більше виробляється дріжджів, все більше присутності хмелю втрачається на флокулюючих дріжджах.

Ароматичний компонент хмелю часто очищається з виділенням СО2 під час бродіння. Таким чином, до кінця первинного бродіння ви втратите значну частину своєї гіркоти та ароматичних речовин, яких так сильно прагнете у своїх лагерах.

Додаючи до останнього пива свіже бродильне (і стрибковане) сусло, а потім розливаючи по пляшках або кегуючи, ці нові аромати хмелю та ароматизатори потрапляють у ваше пиво.

Для великих пивоварних підприємств, які фільтрують свої лагери, краусенінг - один із способів поліпшення терміну придатності готової продукції.

Пляшкове кондиціоноване пиво може витримуватися роками, а деякі - десятками. У наші дні споживачі розігріваються до того факту, що крафтове пиво іноді кондиціонують у пляшках, а насправді багато хто з «найкращих» крафтових сортів пива кондиціонують. Для багатьох любителів крафтового пива кондиціонування пляшок є вірною ознакою якісного пива.

Ще одне використання для краусенінгу - це допомогти пиву з високою гравітацією ще більше послабити. Додаючи розчин для краунінгу до високогравітаційного пива, коли дріжджі слабкі та гинуть, бродіння пива може початися з новою силою і закінчити сушарку та чистіше, ніж це було б інакше, про що пам’ятати наступного разу, коли ваш ячмінь не буде закінчуйте там, де ви цього очікуєте.

Процедури Kräusening для домашніх пивоварів

Тож як щодо домашнього пивоваріння? Причина, по якій багато домашніх пивоварів не пивають пиво, полягає в тому, що вони рідко роблять одне і те ж пиво знову і знову.

Коли лагер готовий до розливу та кондиціонування, пройшло кілька тижнів. Якщо ви не плануєте заздалегідь і не зварили ще одну партію безпосередньо перед розливом, ви повинні придумати інший план.

Для комерційних пивоварів це просто, вони просто захоплюють новітню партію пива, що потребує краузена, і додають дріжджі.

Тож якими є наші варіанти як домашніх пивоварів?

Один із варіантів - зберігати частину сусла з останньої партії у вашому холодильнику в стерильному контейнері або
Складіть міні-партію подібного пива.

Давайте розглянемо кожен трохи детальніше. Якщо ви плануєте заздалегідь, можете зробіть свій рецепт трохи більшим, скажімо, 5,5 галонів замість 5. Зберіть зайве сусло у продезінфіковану банку з кришкою та трохи дріжджів у, скажімо, використаний та продезінфікований флакон White Labs, а потім зберігайте їх обох у холодильнику до потреби. Просто витягніть їх обох за день до того, як ви плануєте додати їх у свій лагер, провітрювати або киснювати сусло і смоляти дріжджі, коли обидва мають температуру бродіння. Потім, коли маленьке пиво знаходиться на високому рівні краузена, залийте його своїм зеленим пивом. Просто га?

А про що виготовлення міні-партії пива? Один із способів - гідратувати, підстрибнути, а потім зварити трохи висушеного солодового екстракту того самого ОГ, що і ваш лагер. Потім просто зберігайте його в стерильному контейнері до необхідності. Якщо вас турбує більш світле «міні-пиво», що розбавляє колір або IBU вашого лагера, тоді просто сплануйте заздалегідь і зробіть своє оригінальне пиво трохи темнішим та хопійшим, ніж цільове пиво. Щоб дізнатись усі особливості цього методу, ознайомтесь із цією статтею Американської асоціації домашніх виробників під назвою „Вивчення німецької техніки Краузенінга“.