Крем - BBC Good Food
Вершки - це багатий молочний продукт, виготовлений шляхом знежирення жиру зі свіжого непастеризованого молока. Дізнайтеся про різні типи крему та про те, як ними користуватися.
Що таке крем?
Свіже непастеризоване молоко швидко відокремлюється, а жир піднімається до верху. Потім цей жировий шар знежирюється і відомий як крем.
Вершки вже давно є універсальним інгредієнтом на кухні і можуть складати основу для десертів, таких як постсет, або можуть додаватися як до солодких, так і до солених соусів для створення насиченої гладкої текстури. Вершки також подають такими, якими вони є, поливають або ложками заливають гарячі або холодні пудинги і використовують як гарнір для супів.
Як зберігати крем
Завжди зберігайте свіжі вершки в холодильнику та використовуйте протягом одного-двох днів з моменту придбання. Крем-кремо тримається 10-14 днів у холодильнику. Вершки жирністю більше 35% можна заморожувати. Пам'ятайте, що він розширюється, коли замерзає, тому переконайтеся, що у вашому контейнері є трохи додаткового місця.
Креми з низьким вмістом жиру, такі як одиночні вершки, відокремляться при розморожуванні, але їх можна заморозити, коли їх вже включити в блюдо.
Виберіть найкращий крем
Важливо правильно вибрати тип крему залежно від того, що ви робите. Як правило, чим вище вміст жиру, тим легше його використовувати, оскільки жир утримує рідкі елементи разом. Тому вершки з більш високим вмістом жиру будуть рідше розколюватися або згортатися, якщо їх поєднувати з гарячими інгредієнтами, а також добре збивати до повітряних збитих вершків.
Одномісний крем є більш насиченою версією молока, з приблизно 18% жиру. Ви можете використовувати його для наливання або додавання в каву. Одномісний крем не збиватиметься і буде згортатися, якщо його зварити, тому він не може замінити рецепти, які вимагають збивання або подвійного вершків.