Крем - чому розбавляється наполовину; половина не робить заміну цільного молока Досвідчена порада

Я помітив, що розрізання наполовину та наполовину води не приносить смаку цільного молока. У чому причина цього?

Я намагаюся застосувати деякі системи мислення до мого розуміння інгредієнтів.

наполовину

4 відповіді 4

Різниця між незбираним молоком (або будь-яким молоком, насправді) та половиною з половиною полягає у вмісті жиру, а не в загальній концентрації. Половина з половиною отримала свою назву завдяки суміші молока та вершків 50/50, яка зазвичай відокремлюється, оскільки менш щільні жири, концентровані у вершках, природно плавають на вершині переважно водного молока. Однак молоко також містить низку інших білків, цукрів тощо, які надають йому смаку. Коли ви розбавляєте наполовину простою водою, ви розбавляєте вміст жиру (потенційно до рівня, подібного до цільного молока), але ви також розбавляєте всі ці інші ароматичні компоненти. Ви отримуєте щось, що має правильний рівень жиру, але недостатньо нічого іншого, і яке на смак дещо рівне і в’яле в порівнянні з правильним молоком.