Крем з вершковим варенням з варення з троянд від Anatolia Adventures in Turkish Cooking від David Dale

Крем із згустком з варенням з троянд

Яланці Каймак

Додати до колекції

крем

Інформація про підготовку

Складність

Подається

З'являється в

Анатолія

Турецька назва цієї страви перекладається як «брехун» каймак ', Тому що наш рецепт не закінчиться такою ж дегустацією, як каймак яку подають вже 100 років у моєму улюбленому кафе для сніданків у Стамбулі - Пандо на ринках Бешикташ. Там каймак виготовляється з буйволиного молока, яке повільно гаситься, поки воно не стане густим і соковитим.

У цьому рецепті я включив кукурудзяну борошно як загусник, припускаючи, що ви будете використовувати пастеризоване молоко. Якщо у вас є доступ до вершкового непастеризованого молока, вам пощастить, бо ви можете усунути кукурудзяне борошно і наблизитися до Пандо досвід.

Інгредієнти

Каймак

  • 60 г (2¼ унції/½ склянки) кукурудзяне борошно (кукурудзяний крохмаль)
  • 250 мл (9 жидких унцій/1 склянка) повний-вершки (ціле) молоко (бажано з високим вмістом жиру, такий як Джерсі або буйвол)
  • 500 мл (17 жидких унцій/2 склянки) загущене (збивання) вершки
  • 50 г (1¾ унції) вершкового масла

Варення з троянд

  • 50 рожевих пелюстки троянд
  • 500 г (1 фунт 2 унції) цукор
  • 1 чайна ложка лимонна кислота порошок
  • піде хліб, служити (зробити власноруч)

Метод

Спочатку зробіть каймак. Збийте кукурудзяну борошно, молоко та вершки, щоб розчинити крохмаль. Перекладіть у деко для випікання, бажано гастронормний піддон з нержавіючої сталі (26,5 × 16,3 × 2 см/10⅓ × 6½ × ¾ дюйма). Помістіть лоток на дуже слабкий вогонь і збивайте протягом 5 хвилин - обережно, щоб суміш не прилипла. Додайте масло і продовжуйте збивати протягом 15 хвилин або поки воно не загусне до консистенції пудингу. Зняти з вогню і залишити відпочивати на 30 хвилин, а потім перенести в холодильник.