Кремова харчова інформація, переваги; Типи Як виробляється крем для молочних продуктів Австралія

Вершки класифікуються за вмістом молочного жиру і бувають двох видів - чисті та оброблені. Обидва повинні містити не менше 35% молочного жиру.

типи

Завжди використовуйте найсвіжіший крем. Перевірте дату використання та, як правило, не тримайте його в холодильнику більше 10 днів. Щоб запобігти забрудненню, завжди тримайте крем герметичним, оскільки він чутливий до поглинання смаку. Завжди зберігайте в холодильнику при температурі 4˚С. Його тривалість життя значно зменшиться, якщо не використовувати його протягом тривалого періоду.

Вершки можна заморожувати до трьох місяців. Якщо в ньому менше 40% молочного жиру, злегка збийте вершки перед заморожуванням і завжди розморожуйте в холодильнику.

Види крему

Насичений або подвійний крем не містить загусників і, як правило, має жир не менше 48% і більше.

Чистий крем зазвичай не містить загусників і має жирність близько 40%.

Маючи 35% молочного жиру, загущені вершки містять такі добавки, як желатин, рослинна камедь або інші модифікатори. Добавки діють як загусники, полегшуючи збивання і рідше відокремлюючи або згортаючи. Існує також версія зі зниженим вмістом жиру, що містить лише 18% молочного жиру. Через нижчий вміст жиру він також не збивається.