Кріп-соління - Здорова консервація

Смачні, прості, класичні квашені соління.

Цей рецепт із «Блакитної книги кульок» настільки простий, що ви думаєте, спочатку почервоніння не може бути таким великим. Але багато людей вимовляють ці найкращі солоні огірки, які вони коли-небудь мали. Вони всі вони повинні знати - вони не повинні знати, наскільки вони добрі для них також!

Якщо ви думаєте робити їх поза сезоном, відповідь, мабуть, не намагатися: хрусткість соління в кінцевому рахунку залежить від того, наскільки свіжий огірок для маринування, і ніщо не може повернути втрачену хрусткість. Натомість зробіть смак.

1 Необхідна кількість огірків для соління
- 1.1 Купівля кількості
- 1.2 Кількість врожаю
2 Рецепт
3 Кріпні соління
- 3.1 Інгредієнти
- 3.2 Інструкції
4 Довідкова інформація
5 Примітки до рецептів
6 Рецепт Джерело
7 Інформація про харчування
- 7.1 Звичайна версія
- 7.2 Версія без цукру та солі

Необхідна кількість соління огірків

Цифри - приблизні орієнтири.

В середньому, як дуже приблизний орієнтир, очікуємо, що потрібно приблизно:

приблизно 500 г (1 фунт) соління огірків на півлітра баночка (американська пінта/500 мл/16 унцій), якщо вона четвертована;
близько 500 г (1 фунт) маринованих огірків за літр Банка (американська кварта), якщо вона зберігається цілою.

Купівля кількості

500 г/фунт огірків для соління = 6 - 7 огірків для соління
750 г (1 ½ до 2 фунтів) огірків для маринування = 1 літр/кошик по кварті
2 кг (6 фунтів огірків для соління = 3 літри/кошик по кварті

Кількості врожаю

6,5 кг (14 фунтів) огірків для маринування = 7 літрів (кварти в США) цілих солоних огірків кропу
3,5 кг (8 фунтів) огірків для маринування = 9 х ½ літрів (сосиски) цілі кріпні соління

Джерело: Інформація надана cooksinfo.com .

Примітка з Повної книги «Баль/Бернардин»: «Огірки меншого соління дають чіткі соління. Якщо ви використовуєте соління розміром більше 10 см (4 дюйми), ви отримаєте продукт з більш м'якою текстурою ". [1] Кінгрі, Джуді та Лорен Дівайн. Ball/Bernardin Повна книга домашнього збереження. Торонто: Роберт Роуз. 2015. Кільце видання, сторінка 328.

Рецепт

Вибір розміру банки: Півлітра (1 американська пінта/500 мл/16 унцій) АБО 1 літр (американська кварта/32 унції)

Спосіб обробки: Водяна лазня або парова консервація

Урожайність: 7 х півлітрових банок

Простір голови: 2 см (½ дюйма)

Час обробки: 15 хвилин банку будь-якого розміру

Зверніть увагу, що розмір використовуваних огірків для маринування, а також те, зменшите ви їх вдвічі або вдвічі, чи ні, буде впливати на те, скільки їх піде в банку, а отже і на кількість рідини для маринування.