Кухар з книги Цукерки чарівні - Дженні; s Чудове морозиво
Опубліковано 26 квітня 2017 року Бет Столлінгс
Тут у нас є м’яке місце для карамелі. Справжня, повнофункціональна, складна карамель, виготовлена з підсмаженим на вогні цукром, витягувала жар за частку секунди, перш ніж він стає смаженим і гірким (як ми робимо нашу солону карамель). Цукерковий майстер Джамі Керл, власник цукеркової мекки КВІН у Портленді, - дівчина, яка наслідує наші серця. Вона знає, що ви не можете підробити карамельний аромат.
"Ми не робимо примхливу карамель на QUIN", - говорить Джамі, автор щойно випущеної кондитерської кулінарної книги "Цукерки - це магія". «А рецепти в книзі призначені для карамелі, яка справді карамельна на смак - глибока, насичена і темна. Жодної з тих кубоподібних, навіть карамельної цегли, яку вони продають у продуктовому магазині! "
Ми слабкі в колінах від її майже цукеркової кокосової горіхи + підсмажений пекан + шоколадні карамельки. Рецепт представлений у її новій кулінарній книзі, а також порада про те, як виготовити більше 200 чудових солодощів, від льодяників до зефіру до гудронів. Мета Джамі - зняти залякування з процесу виготовлення цукерок. "Чесно кажучи, найскладніше в рецептах карамелі - це збивання в кінці - у вас будуть деякі передпліччя у формі після всього збивання, необхідного для досягнення чудової текстури!" вона каже. "Оскільки карамелі уникають використання термометра і просять виробника цукерок покладатися на візуальні сигнали, це виводить частину нервозності".
Джамі, з яким ми співпрацювали для створення морозива Osmanthus & Blackberry Crackle, дає нам зазирнути Цукерки - це магія з її рецептом наваристого, хрусткого та м’якого. (І не забудьте перевірити наші запитання та відповіді з Джамі.)
Кокос + підсмажений пекан + шоколадні карамельки
Виробляє близько 160 карамелей, якщо виготовлено у рамці, або 115 карамелей, якщо виготовлено на сковороді
- 438 грам сиропу глюкози
- 800 грамів цукрового піску
- 220 грамів консервованого нежирного кокосового молока
- 6 грамів кошерної солі
- 18 грам ванільного екстракту
- 300 грам несолоного вершкового масла, нарізаного приблизно на 1-дюймові шматочки
- 50 грам темного шоколаду (від 70 до 80 відсотків какао), подрібнений
- 100 грамів підсмаженого пекану, подрібненого