Кухарі діляться своїми стратегіями щодо збереження здорової їжі Мережа здорового харчування Рецепти, ідеї та їжа
474938426
Фото: stockvisual
Довгі, копіткі години за плитою та дегустація страв на льоту не точно породжують харчування, але кухарі знають, що дотримання кількох простих звичок здорової їжі може перетворити вимогливу, виснажливу галузь настільки необхідними моментами спокою та ясності.
Відкриття ресторану (виснажлива, всепоглинаюча справа) залишає мало часу для сну, однак самотній спорт. Але суворий графік не стримував Дерека Стівенса, який щойно оприлюднив Union Standard у Пітсбурзі, від того, щоб продовжувати свої ультрамарафонські тренування та бразильські сесії джиу-джитсу. Дисциплінований кухар/власник також подбав про збивання цілющого імбирно-куркумового чаю на цілодобовому плануванні та будівництві.
492498134
Фото: pinkomelet
«Корінь куркуми - це моя одержимість, - говорить він. "Це як антиоксидант, так і протизапальний засіб, який допомагає при будь-яких травмах, які я можу отримати".
Метт Дженнінгс, шеф-кухар/власник "Таунсмен" у Бостоні, скинув понад 100 фунтів після операції та глибокої трансформації способу життя. Як і Стівенс, його безалкогольна чашка на даний момент містить імбир, поєднаний з органічним яблучним оцтом, лимонним соком, лимонною цедрою та кленовим сиропом. “Я напоюю всі інгредієнти разом з лавровим листом і п’ю його гарячим або охолодженим над подрібненим льодом. Удар оцтом та імбиром нагадує коктейль, проте властивості всіх інгредієнтів для здоров’я дивовижні », - пояснює він.
Завзята плавця Рут Грессер, шеф-кухар/власник піцерії Paradiso у Вашингтоні, округ Колумбія, та Олександрії, штат Вірджинія, також смакує куркуму, але в суміші з часником і кайенною в теплій лимонній воді. Як і її батько, вона починає свій день з цього різкого еліксиру. "Він робить це роками, а його мати прожила 100 років", - каже вона.
Участь у ритуалах сніданку - це особливо привабливий спосіб для людей, що працюють у ресторанах, мирно перейти в хаос. Щоранку Пол Берглунд, шеф-кухар холостяцького фермера в Міннеаполісі, сідає до однієї тарілки: цільнозернові тости з арахісовим, кешью або мигдальним маслом та медом поряд з двома яйцями. Цей поштовх білка доповнюється чаєм, спробою зменшити споживання кофеїну, який, як він зазначає, має тенденцію "керувати кухнями". Метт МакКлур, виконавчий шеф-кухар вулику в 21c Museum Hotel Bentonville в Арканзасі, бігає тричі на тиждень, щоб очистити голову, але також покладається на енергійний сніданок. "Я намагаюся розпочати здорову стопу з трьох м'яких яєць і смузі, який готую з бананами, йогуртом та свіжими ягодами", - каже він.