Кухня Узбекистану Узбецька кухня
Особливо характерним і добре розвиненим аспектом узбецької культури є її кухня. На відміну від своїх кочових сусідів, узбеки століттями мали осілу цивілізацію. Між пустелями та горами, в оазисі та родючих долинах вони вирощували зерно та одомашнювали худобу. Велика кількість продуктів дозволила узбекам висловити свої міцні традиції гостинності, що, у свою чергу, збагатило їхню кухню.
Пори року, зокрема зима та літо, сильно впливають на склад основного меню. Влітку фрукти, овочі та горіхи повсюдні. В Узбекистані в достатку ростуть фрукти - виноград, дині, кавуни, абрикоси, груші, яблука, вишні, гранати, лимони, хурма, айва та інжир. Не менш багато овочів, включаючи деякі менш відомі види, такі як зелена редька, жовта морква та десяток сортів гарбуза та кабачків, окрім звичайних баклажанів, перцю, ріпи, огірків та соковитих помідорів.
Зимова дієта традиційно складається із сухофруктів та овочів та консервів. Ситні страви з локшини або макаронних виробів також є звичайною холодною погодою.
Загалом, баранина є найкращим джерелом білка в узбецькій дієті. Вівці з товстим хвостом цінуються не тільки за їх м’ясо та жир як джерело олії, але і за їх шерсть. Яловичина та конина також споживаються у значних кількостях. М'ясо верблюда і кози зустрічається рідше.
Узбецькі страви не особливо гарячі та полум’яні, хоча, безумовно, ароматні. Деякі з основних прянощів - чорний кмин, червоний та чорний перець, барбарис, коріандр та кунжут. Найпоширеніші трави - кінза (свіжий коріандр), кріп, петрушка, чистотіл та базилік. Інші приправи включають винний оцет, який рясно застосовується для салатів та маринадів, та кисломолочні продукти.