Кухонна санітарія Посуд для миття посуду Найкращі практики UniversalClass
Санітарія на кухні: миття посуду
Перш ніж класти посуд у воду для миття, переконайтеся, що ви вискоблили всі зайві шматочки їжі, а потім промили посуд, щоб видалити видимі частинки їжі. За потреби замініть брудну воду на прісну.
Сиденот:
Машинне прання
Якою б ефективною не була машина, оператору все одно дотримуються деяких основних передових практик.
Незважаючи на те, що особисті звички кожного різні, є серйозна причина для бізнесу та здоров’я, щоб керівники навчали своїх працівників про належні гігієнічні звички та дотримувались своєї політики.
Ніщо не спрацьовує автоматичний сигнал чистоти клієнта швидше, ніж розсіяні волоски на страві з їжею. Випадання волосся у вашій їжі є не тільки неапетитним, але і антисанітарним. Кожного разу, коли ви торкаєтеся свого волосся, мікроби переходять з ваших рук на ваше волосся. Потім, після того, як ви помиєте руки, ви можете ще раз доторкнутися до волосся і забрати ті самі мікроби. Гірше того, що забруднене волосся може потрапити на чужий сніданок.
Кожен заклад повинен мати політику "контролю волосся". У багатьох місцях працівники повинні носити капелюхи або сітки для волосся, щоб усе волосся було стриманим. Капелюхи також не рекомендують людям торкатися волосся, що також допомагає запобігти перехресному забрудненню. Чоловіки повинні бути чисто поголеними або носити сітку для обличчя, щоб стримати бороду. Деяким людям також доведеться звертати увагу на волосся на руках. У цих випадках рукавички можуть допомогти контролювати проблему.
Для серверів сітки для волосся та капелюхи не потрібні так часто, але волосся слід коротко стригти або стягувати в пучок, хвіст, косу чи інший стримуючий стиль волосся. Нестрижене волосся на обличчі на сервері є і антисанітарним, і візуально непривабливим.
Стереотипний образ ресторану типу "жирної ложки" включає кухаря з надзвичайно забрудненою білою футболкою та фартухом. Якщо ви схожі на цей стереотип, змінюйтесь - і швидко змінюйтесь! За потреби змініть фартухи та одягніть куртки шеф-кухаря, які закривають всю верхню частину тіла і легко змінюються.
Кожен заклад має різні єдині вимоги, тож уточнюйте офіційну політику вашої організації, яка повинна бути чітко розміщена.
Багато місцевих департаментів охорони здоров’я вимагають використання рукавичок для приготування їжі. Навіть якщо ваше місцезнаходження їх не вимагає, вони все одно корисні для запобігання перехресного забруднення. Але ви повинні розуміти, як ними користуватися, і які обмеження.
У більшості закладів облаштовано приміщення для паління на відкритому повітрі для працівників. Все більша кількість ресторанів забороняє палити в будь-якому місці. Переконайтесь, що ви знайомі з політикою вашого закладу, і ніколи не паліть на кухні або на відкритому повітрі біля повітрозабірників.