Кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози є основною причиною ожиріння в США;
06.11.2013
Худий
Велика кількість плутанини ускладнила використання кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози (ГФУ), оскільки він був введений як промисловий підсолоджувач - замінник цукру - в 1960-х роках. Частина суперечок походить від різкого збільшення поширеності ожиріння в США (та й у решті світу). Одночасне виникнення цих двох подій вражає, і спокусливо пов’язати одне з одним.
Незважаючи на свою назву, HFCS є еквівалентом столового цукру в харчовому, хімічному та функціональному відношенні. Якщо порівняти її із сахарозою, вона не має значно високого вмісту фруктози, яка замінює її у багатьох продуктах, які ми їмо. Немає відмінностей у порівнянні цукру та ГФУС у їхньому впливі на апетит або на рівень цукру в крові, інсуліну або на різноманітні метаболічні вимірювання або гормони, що сигналізують про голод.
Усвідомлення того, що ожиріння зростає з однаковою швидкістю у багатьох частинах світу, де HFCS відсутній у продажу, ще більше підриває аргумент, що HFCS є причиною ожиріння.
HFCS знижує вартість підсолоджування продуктів харчування та виробництва певних видів їжі та напоїв. З меншими витратами ми збільшили споживання. HFCS не винуватець, не більше, ніж цукор, але він невинний учасник складного процесу виробництва та продажу продуктів харчування.
Немає суперечок, що управління вагою вимагає зменшення споживання висококалорійної їжі. Тим не менше, немає жодної метаболічної, харчової чи хімічної причини, щоб покласти унікальну відповідальність на HFCS. Для управління вагою це так само погано, як цукор, але не гірше.
Ми звернулись до доктора Артура Франка, медичного директора Програми управління вагою університету Джорджа Вашингтона, Вашингтон, округ Колумбія, для його думок.
Артур Франк, доктор медичних наук, каже:
Немає жодної метаболічної, харчової чи хімічної причини, щоб покласти унікальну відповідальність на HFCS.
Велика кількість плутанини ускладнила використання кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози (HFCS), оскільки він був введений як промисловий підсолоджувач - замінник цукру - в 1960-х роках.
Частина суперечок походить від різкого збільшення поширеності ожиріння в США (та й у решті світу). Кількість людей, що страждають ожирінням, почала швидко зростати приблизно в той самий час, коли HFCS став доступним як замінник цукру у виробництві сотень підсолоджених харчових продуктів; особливо у безалкогольних напоях. Одночасне виникнення цих двох подій вражає, і спокусливо пов’язати одну з іншою. (1)
Більшість комерційних ГФУ, які зараз використовуються в США, містять або 42%, або 55% фруктози. (Стіл цукру становить 50% фруктози.) Ці різні продукти мають дещо різні властивості у виробництві харчових продуктів, але їх ендокринний, метаболічний та харчовий вплив схожий. Немає відмінностей у порівнянні цукру та ГФУС за їх впливом на апетит або на рівень цукру в крові, інсуліну або на різноманітні метаболічні вимірювання або гормони, що сигналізують про голод. (2,3)
Якщо ви вживаєте звичайний підсолоджений цукром напій, ваш кишковий тракт швидко розщеплює молекулу сахарози на її двокомпонентні молекули - глюкозу та фруктозу; рівні кількості кожного. Процес простий, швидкий і повний. Потім організм переробляє глюкозу та фруктозу точно так само, як і два компоненти ГФУ. Насправді, у слабокислому безалкогольному напої хімічний розпад сахарози до глюкози та фруктози починається мимовільно у пляшці (або банку) на полиці і може бути навіть повністю завершеним перед вживанням залежно від кислотності напою, температури та час на полиці.