Кулінарні рецепти кроликів - Їжа - журнал GRIT

  • рецепти

Незважаючи на те, що кажуть критики, м’ясо домашнього кролика не смачне і не дике. Насправді він ніжний і перламутрово-білий, з дуже мало жиру, про що можна говорити. У порівнянні з курячим м’ясом кролика жувальне, з більш дрібним зерном, так що трохи наповнює вас.

Він менш калорійний і містить більше білка, ніж будь-яке м’ясо стандартного тарифу (795 калорій за фунт для кролика, проти 810 для курятини, 1190 для індички, 1440 для яловичини та 2050 для свинини). Трохи більше 10 відсотків жиру (порівняно з 11 відсотками для курки, 22 відсотка для індички, 28 відсотків для яловичини та 45 відсотків для свинини), кролика можна готувати так само, як і курку, але користь від додавання жиру - наприклад, оливкової олія або бекон - щоб м’ясо було вологим. Як і інше нежирне м'ясо, кролик готує до непереборної ніжності, коли готується "низько і повільно", тобто повільно на повільному вогні, як у тушкуванні.

Варений кролик надзвичайно популярний в канадській, французькій та інших європейських кухнях через невеликі розміри тварини. Це звичайне джерело м’яса на задньому дворі, як курка, і в ньому легко уловити диких.