Культура харчування Фарерських островів - Відвідайте Фарерські острови
Дуже мало місця на Землі мають силу викликати ваші почуття, як Фарерські острови. Його земля жорстоко скеляста, сформована силою океанічного бризу та дощових штормів, що змітають будь-яку форму життя. Тільки на такому ізольованому вулканічному архіпелазі кулінарна ДНК, закодована волею до виживання, могла б процвітати з таким характером і гордістю. Квітуча сцена молодих кухарів починає розширювати межі місцевої кухні, де фарерські інгредієнти та методи приймають пропозиції зірок Мішлена. Їхні тарілки наповнені розповідями та вражаючі форми та кольори, які доводять, що Фарери можуть запропонувати набагато більше, ніж лише красиві пейзажі.
Перше, що вражає, їдучи з аеропорту до столиці Торсхавн, - це те, наскільки мало зелених та урожайних земель. Ви відчуваєте, що потрапили на гігантську скелю, де навколо блукають лише тисячі овець. Зараз кілька цікавих фактів, які допоможуть зрозуміти унікальність цього теруару: на Фарерських островах не ростуть дерева, а поголів'я овець перевищує його мешканців (!). Поєднуйте це з суворою погодою, підтримуючи рівномірно холодну температуру протягом усього року (рідко вона досягає вище 10 або опускається нижче -5 Цельсія), і ви отримаєте найнеймовірніше середовище для виховання будь-якого вишуканого кулінарного виразу. Проте Фарерські острови настільки сильні захисники своїх тисячолітніх традицій, що простежується чітка межа між історією та культурою харчування. І справді дуже захоплюючий.
Природний відбір
То що ж такого унікального в кулінарній спадщині Фарерських островів? Серед усіх скандинавських територій саме Фарерські острови, безумовно, є найбільш ізольованими та вразливими до кліматичних потрясінь. З перших поселень у ІХ столітті жителі здебільшого харчувались тим, що пропонували океанські та пташині зграї. Зими були (і все ще є) довгими і суворими, і збереження достатнього запасу, щоб пережити холодну пору року, було питанням життя чи смерті. Але в особливості північноатлантичної погоди вони побачили можливість зберегти їжу, як ніхто інший. Завдяки ідеальному поєднанню постійних низьких температур та вітру та високої концентрації солі у повітрі, фарерські острови розробили безсольовий метод консервування м’яса та риби: ræst. Ця традиція (що перекладається як бродіння) передбачає вивішування м’яса та риби на відкритому просторі, потім у сушильних будинках, де час і природні елементи роблять свою магію.
Серед усіх скандинавських територій саме Фарерські острови на сьогоднішній день є найбільш ізольованими та вразливими до кліматичних потрясінь.
Фермери вважаються охоронцями найдавнішої традиції, оволодівши мистецтвом бродіння овечого або баранячого м’яса протягом повних дев’яти місяців або сушіння риби, особливо тріски, протягом двох-трьох місяців. Цей особливий процес відбуватиметься в хджалурі, сухому будинку, стіни якого дозволяють морському бризу проходити достатньо. Ніжка баранини - це точка, коли товстий синюватий шар захоплює м’якоть, яка після деякої обрізки виявляє м’ясо настільки м’яке, як найкраща шинка Байонна. Гниття діє як благородний гниття, яке збагачує Grand Cru. Але те, що залишається особливо захоплюючим з останнього методу, це те, що м’ясо природно солять океанічні вітри, які постійно дмуть уздовж берегів.