Культурний та релігійний вплив на продукти харчування та харчування Розділ 10 - ppt завантажити
Культурний та релігійний вплив на їжу та харчування Розділ 10
Культурні, етнічні та релігійні впливи на їжу та харчування Харчові потреби людей подібного віку та статі по суті однакові у всьому світі. На те, як людина обирає задовольнити харчові потреби, впливає багато змінних, включаючи культуру Соціально-економічний статус Особисті фактори Релігія
Американська кухня Американська кухня - це багатий і складний плавильний котел з продуктами та способами приготування, адаптованими та прийнятими з кухонь, привезених до США іммігрантами, такими як ранні поселенці, корінні американці, раби із Західної Африки, мексиканські іммігранти, китайські та італійські іммігранти.
Американська кухня - (продовження) Міжкультурні харчові витвори “Типова американська дієта” важко визначити. Керовані доцільністю та легкістю, зручні страви та страви з ресторанів (що їдять, чи на винос) є рушійною силою в сучасних харчових тенденціях.
Американська кухня - (продовження) Зручна їжа Більше 80% їдять вдома більше трьох разів на тиждень. Інтернет-опитування Гарріса (2010) - 75% людей, які готують їжу вдома або дуже часто, або іноді використовують заздалегідь підготовлені та/або заморожені інгредієнти та кухонні прилади, такі як мікрохвильові печі та тостери, щоб пришвидшити приготування їжі та прибирання (Corso, 2010 ).
Американська кухня - (продовження) Зручна їжа - (продовження) Найважливіше у визначенні поняття "зручна їжа" Допомагає мені підтримувати здоровий раціон - це головна відповідь. Зручні товари варіюються від зручних інгредієнтів, що використовуються для приготування домашніх страв, до готових, готових -нагрівати страви. Чим зручніше їжа, тим більший вплив впливає на час, бюджет та харчову цінність. Недоліком є те, що ці продукти мають високий вміст натрію.
Американська кухня - (продовження) Ресторанне харчування У 2011 році в середньому американець їсть ресторанні страви приблизно 4,8 рази на тиждень. Американці ходять на цінні/комбіновані страви, оскільки вони легкі, зручні та недорогі. Харчування замовлено
Запитання Що справедливо для типової американської дієти? a. З високим вмістом кальцію та селену b. Більшість страв, що подаються, виготовляються з нуля. c. Не включає продукти з інших культур d. Важко визначити
Відповідь d. Важко визначити обгрунтування: “Типову американську дієту” важко визначити.
Вплив культури Культура глибоко і несвідомо впливає на вибір їжі. Раса, етнічна приналежність та географічний регіон часто помилково вважається синонімом культури. Призводить до стереотипного групування Підгрупи в межах культури демонструють унікальний спектр культурних характеристик, які впливають на споживання їжі та стан харчування.
Вплив культури - (продовження) Визначається культурою Що їстівне Роль їжі Як готується їжа Символічне вживання їжі Коли і як їдять їжу
Вплив культури - (продовження) Культура визначає, що їстівне Визначає, що їстівне, а що неїстівне. Щоб присвоїти ярлик їжі, предмет повинен бути легкодоступним, безпечним та поживним для підтримки розмноження. Культура перевершує смак у визначенні того, що є образливим або неприйнятним. Не подобається ідея їжі, а не сама їжа
Вплив культури - (продовження) Роль певних продуктів харчування у раціоні Кожна культура має рейтинг своїх продуктів. Основні категорії продуктів харчування включають основні, вторинні та випадкові продукти. Основні продукти харчування забезпечують значне джерело калорій і регулярно включаються в раціон, зазвичай щодня Основні продукти - це, як правило, складні вуглеводи.
Вплив культури - (продовження) Роль деяких харчових продуктів у раціоні - (продовження) Вторинні продукти харчування Їжа, яка широко вживається, але не щодня, змінюється за наявності Периферійна їжа споживається спорадично Типово на основі уподобань людини, а не культурних норм
Вплив культури - (продовження) Як готується їжа Традиційні методи приготування різняться між культурними групами та в них. Традиційні приправи також відрізняються в різних культурах. Символічне використання продуктів харчування Кожна культура має харчові звичаї та надає символіку певним продуктам харчування. Культура також визначає, яка їжа використовується на святкуванні, а яка забезпечує комфорт.
Вплив культури - (продовження) Символічне вживання їжі - (продовження) Висловити любов Нагородити або покарати Виявити благочестя Висловити моральні почуття Демонструвати приналежність до групи Проголосити відокремленість групи
Вплив культури - (продовження) Коли і як їдять їжу Усі культури їдять принаймні раз на день. Прийоми їжі залежать від культури. У США погані манери в їжі можуть бути пов’язані з поведінкою тварин. Культурні цінності визначають бажану та небажану особисту та громадську поведінку та соціальну взаємодію
Вплив культури - (продовження) Переконання щодо здоров’я Кожна культура має унікальну точку зору на життя, здоров’я та хвороби та значення кожної з них у суспільстві. Деякі культури визначають продукти, які створюють рівновагу в тілі та душі. Культура також формує образ тіла.
Вплив культури - (продовження) Дієтокультурація виникає, коли харчування людей, які рухаються, змінюються так, щоб вони нагадували країни перебування. У США акультурація пов’язана з підвищеним ризиком хронічних захворювань та ожиріння. Дослідження показують, що це збільшує поширеність нездорової практики харчування. Як правило, харчові звички - одна з останніх форм поведінки, яку люди змінюють за допомогою акультурації.
Вплив культури - (продовження) Дієтична акультурація - (продовження) Зазвичай американці першого покоління більше дотримуються культурних звичок харчування. Американці другого покоління не мають безпосереднього корінного зв’язку і можуть слідувати культурним зразкам лише на святах та на сімейних зборах. Діти, як правило, швидко застосовують нові способи.
Вплив культури - (продовження) Дієтологічна акультурація - (продовження) Взаємозв’язані зміни у виборі їжі, що відбуваються як частина акультурації У раціон додають нові продукти. Деякі традиційні продукти харчування замінюються новими. Деякі традиційні продукти харчування відхиляються.
Вплив культури - (продовження) Розуміння акультураційних втручань, спрямованих на пропаганду вибору здорової їжі, може бути адаптоване до культурної та індивідуальної відповідності. Мистецтво задавати правильні питання, а не робити загальні припущення, є ключовим для розуміння рівня акультурації клієнта.
Вплив культури - (продовження) Розуміння акультурації - (продовження) Запитання, які потрібно задати Яку рідну їжу ви їсте щодня? Які рідні продукти ви вже не їсте? Які нові продукти ви їсте? Нові іммігранти можуть не знати назв американських продуктів. Які продукти ви їсте, щоб зберегти здоров’я?