Куміс - склад, властивості, користь
Куміс називав кисломолочний напій, традиційно виготовлений з кобилячого молока, шляхом його бродіння. Для нього виробляють два види бродіння: молочну кислоту та спирт з використанням дріжджів, болгарську та ацидофільну молочнокислу палички. Напій має білуватий колір, він своєрідний або пінистий. Kumys освіжаючий смак, кисло-солодкий. Його часто використовують у лікувальних цілях.
Технологія виготовлення дозволяє готувати різні кобилі фортеці. У деяких видах напоїв вміст алкоголю настільки високий, що може спричинити сп'яніння та змусити чоловіка вживати його у стані алкогольного сп'яніння. На невелику частку алкоголю в напої куміс надає заспокійливу та розслаблюючу дію, аж до сонливості.
Куміс готував навіть кочові племена Монголії та Середньої Азії. Відомо, що напій існував ще в енеоліті, тобто більше 5000 років тому. Підтвердженням цього є долина Сусамир, де, окрім доказів приручення коней, дослідники знайшли мішки з козячою шкірою зі слідами кінського молока. Не виключено, що він бродив так само, як і кобила.
Перша письмова згадка про напій була написана давньогрецьким істориком Геродотом, який жив у 5 столітті. Е. Описуючи життя скіфів, він розповідає про їх улюблений напій, який виготовляють із збродженого кобилячого молока, збиваючи його в дерев’яних діжках. Також історик зазначив, що скіфи настільки ретельно охороняли таємницю напою, який засліплював кожного раба, дізнавшись про процес приготування напою.
Пізніше згадка про кумис зустрічається у стародавніх літописах (наприклад, Іпатійській) та в замітках іноземних місіонерів та мандрівників. Таким чином, у 13 ст. Французький монах Гійом де Рубрук, описуючи свою подорож до "татар", докладно описує не тільки ефект кумісу та смаку, але і спосіб його приготування. Опис дещо спотворений, але, загалом, близький до істини.
Незважаючи на те, що спочатку використовували лише кумиське кобиляче молоко, калмицькі кочівники почали використовувати верблюже та коров’яче молоко. Башкири досі використовують напій, традиційні рецепти, а туркмени та казахи воліють кумисське верблюже молоко.
До речі, кобила - єдиний хмільний напій, дозволений для мусульман.