Куряче та горіхове рагу з дегустації Грузії - поїздка їжі та вина на Кавказ від Карли
Рагу з курки та горіха
Катміс Харчо ქაომის ხარნო
Додати до колекції
Інформація про підготовку
Складність
Подається
З'являється в
Дегустація Грузії
Харчо або харшо - так називають кілька страв у західній Грузії. Один - яловичий суп з помідорами, рисом та волоськими горіхами. Це харчо - зазвичай виготовляється з курки або яловичини - замість цього готується делікатесно приправлений горіховий соус з пелюстками чорнобривців. Це один з моїх улюблених грузинських рецептів м’яса. Виглядає, що соус містить багато вершків, але жодного не додається: вершковість походить від мелених волоських горіхів. Використовуйте високоякісні цілі горіхи і подрібніть їх безпосередньо перед використанням, щоб зупинити їх окислення або гіркоту. Цей рецепт можна адаптувати до будь-яких шматочків курки, які ви віддаєте перевагу, але мені подобається використовувати стегна та гомілки, коли вони стають ніжними та соковитими, приготованими таким чином. Смачного соусу повинно бути ложкою над м’ясом і просочити хлібом. Подавайте цю страву гарячим або холодним.
Інгредієнти
- 800 г/1 фунт 8 унцій/6 курка стегна на кістці
- 3 ст соняшникова олія
- 150 г/5 унцій/1 склянка дрібно нарізаного біла цибуля
- 170 г/6 унцій/1½ склянки половинки волоського горіха
- 1 ч. Л мелений пажитник
- 1 ст пелюстки чорнобривців
- 1 ст мелені пелюстки чорнобривців
- 1 ч. Л насіння коріандру, подрібнений
- 8 г/¼ унції/2 зубчики часнику, подрібнений
- 1 ч. Л сіль