Курка або півень - ви хочете знати своє м’ясо; s стать The Globe and Mail
Курка, яку ви готуєте на сьогоднішній обід, може бути вільною та органічною. Але чи можете ви скуштувати, птах - самець чи самка?
У наші дні споживачі вимагають не лише того, щоб тварин, яких вони їдять, виховували по-людськи. Вони також все частіше хочуть знати стать звірів, каже Сем Гунді, співвласник висококласної бійня Торонто Оліффа, постачальників найкращих м'ясних продуктів.
Деякі тварини, зокрема кури, самці та самки, дають дещо інше м'ясо, каже пан Гунді. (Він зазначає, що їх зазвичай називають самцями та самками, а не півнями та курами. )
Історія продовжується нижче реклами
За його словами, багато клієнтів починають просити курей-самців, оскільки, як вважають, у жіночих птахів підвищений рівень природних гормонів, чого деякі люди хочуть уникати. Але, за словами доцента Грегоя Бедекаррата з кафедри тваринництва та птахівництва Університету Гвельфа, біологічний період напіввиведення природних гормонів, таких як естроген, досить короткий. Ймовірність того, що ці гормони накопичуються в тканинах або жирі птахів, а потім переживають переробку та приготування їжі, низька і не вплине на здоров’я споживачів. У той час як у самців птахів може бути трохи вищий рівень тестостерону, а у самок мінімально вищий рівень естрогену, кури-бройлери, як правило, що знаходяться в продуктових магазинах, досягають лише приблизно семитижневого віку, тому рівень гормонів у них низький, говорить д-р Бедекаррат.
Окрім гормонів, однак, існує також різниця у фізичному складі курей самців та жінок, каже пан Гунді.
"Жіночі кури мають більше жиру. Самці курей дають більше білка, а це означає, що насправді більше м'яса", - говорить він, відзначаючи, що, хоча він не може розрізнити жодної різниці у смаці, є різниця в його відчутті рот. "Ви знаєте, що у вас великий жирний стейк, ви можете сказати, що відбувається цей ситний жир? З жіночою куркою ви отримуєте більше цього жирного смаку - не жирного, але ви можете просто сказати, що жиру більше".