Кверцетин у центрі уваги - сьогоднішній дієтичний журнал
Кверцетин у центрі увагиДенсі Вебб, доктор філософії, науковий співробітникСьогоднішній дієтологВип. 20, No 7, С. 22
Шанований флавоноїд приділяє багато уваги, але чи існує все-таки більше запитань, ніж відповідей про його вплив на здоров’я?
Кверцетин, представник сімейства флавоноїдів, який присутній у харчових продуктах, що часто вживаються, звернув увагу в колах харчування на свою здатність впливати на широкий спектр біологічних дій, включаючи антиканцерогенну, протизапальну та противірусну активність, а також на його здатність зменшити перекисне окиснення ліпідів та агрегацію тромбоцитів, що, якщо не встановити відповідний пункт, може призвести до утворення тромбів
Кверцетин представляє більшу частину споживання флавоноїдів у раціоні і є одним з найбільш вивчених щодо його потенційних переваг для здоров'я. Оскільки було показано, що кверцетин поглинає вільні радикали, дослідники припускають, що він може допомогти у профілактиці таких захворювань, як рак та атеросклероз, і зменшити хронічне запалення, яке є основним чинником багатьох захворювань та станів.
Флавоноїди в їжі
Флавоноїди, які вважаються природними антиоксидантами, зазвичай містяться в рослинній їжі, включаючи червоне вино, грейпфрут, цибулю, яблука, чорний чай, листові зелені овочі, брокколі, боби, журавлину, темну вишню, гречку, горіхи та, можливо, дивно, каперси, які є одним з найбагатших джерел.1
Щоденне споживання кверцетину в типовій західній дієті, за оцінками, коливається від 0 до 30 мг із медіаною 10 мг.4 Потрібно приблизно 100 г (3,5 унції) свіжої червоної цибулі, щоб бути порівнянним з 500 мг кверцетину добавки у формі таблеток.5
Приготування та зберігання їжі може впливати на концентрацію кверцетину. Наприклад, у смажених та відварених продуктів рівень кверцетину нижчий. Кипіння спричиняє найбільше зменшення, розкладаючи кверцетин, який вимивається у окріп.6. Ступінь втрати кверцетину у різних продуктів різниться; цибуля, наприклад, може бути стабільною до температури 212 ° F (кипіння).
Вміст кверцетину також залежить від того, як зберігається їжа. Цибуля може втратити від 25% до 33% свого вмісту кверцетину протягом перших 12 днів зберігання, але зазнає мінімальних втрат після цього.7 На відміну від цього, рівень кверцетину в полуниці збільшується приблизно на 32% при зберіганні при -4 ° F протягом дев'яти місяців.
Те, як і де вирощують продукти, також впливає на вміст кверцетину. Наприклад, вміст флавонолу більший у рослинах, які піддаються підвищеному рівню ультрафіолетових променів B, можливо, в результаті механізму захисту від ультрафіолету. Встановлено, що рослини, вирощені у Сполученому Королівстві (Великобританія), мають нижчий рівень флавонолу, ніж у Південній Африці, через те, що Великобританія широко використовує теплиці, які блокують ультрафіолетові промені B.6.
Поглинання кверцетину
Незважаючи на те, що лабораторні результати підтверджують потужний ефект кверцетину, невідомо, як флавоноїд розвиває ці властивості, чи вони призводять до користі для людини. Насправді, антиоксидантна здатність флавоноїдів, виявлена в лабораторних дослідженнях, може бути неактуальною, оскільки ще належить визначити, наскільки добре вони засвоюються організмом.
Недавні дослідження показують, що, хоча більша частина кверцетину виводиться із сечею, велика частина споживаного спочатку всмоктується з кишечника і перетворюється на його метаболіти.1 "Дуже важко зрозуміти, скільки біоактивної сполуки, як кверцетин, всмоктується в тонкий кишечник, на які тканини може впливати позитивно і як довго ", - говорить Джинджер Хултін, MS, RDN, CSO, речник Академії харчування та дієтології.
Одне дослідження показало, що багаторазовий прийом цибулі, багатого джерела кверцетину, призводить до накопичення метаболітів кверцетину в тканинах і крові, що вказує на необхідність регулярного споживання, щоб підтримувати високий рівень крові та тканин. Крім того, всмоктування кверцетину посилюється при споживанні з олією
Під час оцінки його біодоступності необхідно враховувати перетворення кверцетину в його метаболіти.1 Синтез метаболітів кверцетину, як видається, є ключовим для розуміння того, як саме флавоноїд діє як антиоксидант. Насправді метаболіти можуть працювати краще разом, ніж як окремі сполуки. Метаболіти кверцетину мають меншу активність щодо знешкодження вільних радикалів, ніж сам кверцетин, але деякі все ще демонструють антиоксидантну активність.
Що показують дослідження
Висновки про потенційний вплив кверцетину на здоров’я, хоча і підбадьорюють, були суперечливими. "Зараз, - каже Хултін, - немає переконливих досліджень щодо будь-якого з цих результатів. Багато досліджень є невеликими, проводяться на тваринах і мають широкий спектр дозування або стандартизації".
Майже всі потенційні переваги кверцетину пов'язані з його дією як протизапальної сполуки. Дослідники з Інституту Лінуса Полінга в Орегоні виявили, що кверцетин є потужним антиоксидантом у пробірці, але не змогли встановити жодних вимірюваних переваг для людей. Хоча дослідження показали, що популяції з великим споживанням флавоноїдів загалом мають нижчий ризик ряду захворювань, пов’язаних із запаленням, кверцетин 9-11 не існує лише в харчових продуктах, що робить майже неможливим відокремити його вплив від інших флавоноїдів.
Рак
Епідеміологічні дослідження припускають, що споживання флавоноїдів, включаючи кверцетин, тісно пов'язане зі зниженням захворюваності на рак.12-14 Потенційні протипухлинні ефекти флавоноїдів, включаючи кверцетин, спостерігалися в лабораторії та в дослідженнях на тваринах. Наприклад, дослідження на тваринах виявили, що добавки з кверцетином пригнічують ріст лейкозу та ракових клітин молочної залози та печінки.
Однак складно оцінити антиканцерогенну дію кверцетину в організмі людини. На даний момент немає жодних доказів того, що лише кверцетин має специфічний протипухлинний ефект у людей.
ССЗ
Дослідження добавок кверцетину для серцево-судинних захворювань та факторів ризику серцево-судинних захворювань дали неоднозначні результати.
Дослідження Zutphen для людей похилого віку серед населення Голландії показало, що ті, хто споживав дієти з високим вмістом флавоноїдів, включаючи кверцетин, мали меншу частоту ішемічної хвороби серця та інсульту. 18,19
Як популяційні, так і клінічні дослідження дали деякі докази того, що кверцетин може знижувати артеріальний тиск. Недавній мета-аналіз рандомізованих контрольованих досліджень виявив статистично значущий вплив добавок кверцетину на зниження артеріального тиску з дозами приблизно 500 мг/добу. Він припустив, що кверцетин можна розглядати як доповнення до антигіпертензивної терапії. Однак дослідники також заявили, що необхідні дослідження безпеки, оскільки для того, щоб побачити ефект, потрібно було збільшити від 10 до 60 разів середнє споживання їжі.
Недавній огляд кількох досліджень дійшов висновку, що антигіпертензивна дія кверцетину, ймовірно, є результатом ряду факторів, таких як його вплив на еластичність судинної системи, загальний об'єм крові та ренін-ангіотензинову систему21.