Лецитин - огляд тем ScienceDirect
Лецитини забезпечують легке звільнення від металевих поверхонь, прикріплюючись до металевої поверхні під час гарячого або холодного варіння.
Пов’язані терміни:
- Фосфоліпід
- Холін
- Фосфоліпіди
- Вкладений ген
- Мутація
- Емульсія
- Клітинна мембрана
- Яєчний жовток
Завантажити у форматі PDF
Про цю сторінку
Лецитин
Ганс Меллерінг, Ганс-Ульріх Бергмайєр, у Методах ферментативного аналізу, 1965
Експериментальний матеріал
Аналізуйте продукти харчування, що містять велику кількість лецитину (наприклад, яйця, яєчні наливки, сухе молоко, соєві боби, майонез) без попередньої обробки. Визначте суху масу кожного зразка.
Витягуйте харчові продукти, що містять невелику кількість лецитину (наприклад, локшину, морозиво, тістечка, тістечка), в апараті Сокслета ефіром. Весь лецитин екстрагується в ефірний шар. Проаналізуйте це.
Розчиніть олії та жири в ефірі та кількісно осаджуйте лецитин ацетоном (після додавання насиченого розчину MgCl2) 11). Розчиніть осад в ефірі та проаналізуйте розчин.
Щодо підготовки харчових продуктів до аналізу див. Також 12) .
Екстрагують тканини тварин, кров, плазму та сироватку етаноловим ефіром, петролейним ефіром-хлороформом та гарячим хлороформом-метанолом (див. 13, 14). Випарюють розчинник і залишок розчиняють у ефірі.
Манія та агітація
Фармакодинаміка
Лецитин (фосфатидилхолін) є попередником холіну. Як такий, він бере участь у синтезі нейромедіатора ацетилхоліну, і рівні лецитину корелюють з рівнями холіну та ацетилхоліну. Отже, одним із передбачуваних механізмів дії лецитину є збільшення синтезу, вивільнення та доступності ацетилхоліну. Однак лецитин також бере участь у складних внутрішньоклітинних процесах, включаючи регулювання проникності клітинної мембрани. Як обговорювалося вище, пацієнти з біполярним розладом виявляють змінений метаболізм фосфоліпідів у мембрані, і у пацієнтів з маніакальними симптомами виявлено низький рівень холіну в орбітальній лобовій сірій речовині. Таким чином, доповнення лецитином, мабуть, стабілізує мембрану та змінює потенціал дії.
ФУНКЦІОНАЛЬНІ ПРОДУКТИ
Холін
Лецитин (фосфатидилхолін) є основним компонентом сирої соєвої олії. Однак необроблені лецитини - це складні суміші ліпідів, а саме фосфатидилхолін, фосфатидилетаноламін та фосфатидилінозитол як основні компоненти. Лецитин відіграє важливу роль у нормальному обміні речовин, наприклад, утворюючи частину мембранних фосфоліпідів; деякі метаболіти є вісниками в клітинах; холін, отриманий з лецитину, відіграє роль в клітинах мозку в ресинтезі нових молекул фосфатидилхоліну, необхідних для клітин, що обволікають аксони нейронів; і холін, очевидно, виконує захисну роль, дозволяючи клітинам гинути, а не перетворюватися на злоякісні клітини (рак), коли вони зазнають мутацій.
Печінка: будова та функції
Харві Дж. Дворкен, доктор медицини, гастроентерологія, 1982
Виробництво фосфоліпідів
Ліпідні емульсії та ліпідні пухирці, приготовані з різних фосфоліпідів як носії лікарських засобів
22.4.1.1 Матеріали
PEL (PL-100 M), LPC (LPC-1) та структуровані ПК з довголанцюговою жирною кислотою та середньоланцюговою жирною кислотою (PC-LM) були люб'язно надані корпорацією QP (Токіо, Японія). До складу PEL входили ПК (80,0%), PE (17,9%), LPC (0,2%), SM (0,1%) та інші (1,8%). Склади ланцюгів жирних кислот для трьох фосфоліпідів, крім PEL, наведені в таблиці 22.3 .
Таблиця 22.3. Склад жирних кислот у різних фосфоліпідах
| C-1 | C8: 0 | 0 | 0 | 0 |
| C16: 0 | 67,0 | 62.4 | 64,6 | |
| C16: 1 | 1.3 | 0,9 | 1.6 | |
| C18: 0 | 24.9 | 28.9 | 23.9 | |
| C18: 1 | 5.2 | 6.3 | 6.3 | |
| C18: 2 | 0,6 | 0,7 | 0,6 | |
| C18: 3 | 0 | 0 | 0 | |
| C20: 4 | 0 | 0 | 0 | |
| C22: 6 | 0 | 0 | 0 | |
| С-2 | C8: 0 | 0 | 100 | 0 |
| C16: 0 | 0 | 0 | 0 | |
| C16: 1 | 1.5 | 0 | 0 | |
| C18: 0 | 0 | 0 | 0 | |
| C18: 1 | 55.2 | 0 | 0 | |
| C18: 2 | 29.6 | 0 | 0 | |
| C18: 3 | 0,2 | 0 | 0 | |
| C20: 4 | 7.4 | 0 | 0 | |
| C22: 6 | 1.8 | 0 | 0 |
ФОСФОЛІПІДИ | Властивості та поява
Функціональні властивості
Лецитини є багатофункціональними агентами. Їх можна використовувати для багатьох цілей у системі харчування, як показано в таблиці 2. Найпопулярніші функції розглядаються нижче.
Таблиця 2. Функціональність лецитинів
| Допоміжне з’єднання |
| Засіб проти кровотечі (як при жировому цвітінні) |
| Антикорозійний |
| Антидустинг агент |
| Антиоксидант |
| Антиспаттерний засіб |
| Біорозкладана добавка |
| Біологічно активний засіб |
| Каталізатор |
| Підсилювач кольору |
| Кондиціонер |
| Зв’язуючий агент |
| Диспергуючий засіб, допоміжний засіб |
| Пом'якшувальний, пом'якшувальний засіб |
| Емульгатор або ПАР |
| Флокулянт |
| Шліфувальний засіб |
| Змащення |
| Ліпосомний інкапсулюючий засіб |
| Механічна обробка |
| Модифікатор |
| Зволожуючий крем |
| Харчова добавка, джерело вітаміну |
| Проникаючий агент |
| Пластифікатор |
| Промоутер |
| Вивільнюючий засіб, засіб проти наклеювання |
| Розкидач |
| Стабілізатор |
| Зміцнюючий засіб |
| Суспендуючий засіб |
| Синергіст |
| Модифікатор в'язкості |
| Водовідштовхувальний |
| Зволожуючий агент |
Відтворено за допомогою Schmidt JC та Orthoefer FT (1985) У Shuhaj BF та List GR (eds) Lecithins, p. 187. Шампань: Американське товариство хіміків нафти, з дозволу.
Антидустинг агенти
Лецитини зменшують статичну електрику, змочуючи пилові частинки. Їх можна використовувати окремо або разом з рослинними оліями. Масла можна вибрати за ступенем придатності.