Легка домашня квашена капуста CBC Life
Соціальний спільний доступ
Покроковий посібник із корисними фотографіями для маринування!
Хоча процес бродіння їжі може здатися трохи лякаючим, виготовлення солінь - це насправді прямий процес. Квашена капуста - одна з найпростіших ферментованих страв, оскільки вона використовує дуже базовий процес лакто-ферментації, який не вимагає виготовлення окремого розсолу, а також будь-якого вишуканого обладнання, а також досить низький рівень обслуговування. Ваша квашена капуста може скласти вам компанію, якщо ви працюєте вдома - вона насправді жива! А якщо ні, не хвилюйтеся, вам потрібно лише перевіряти свою квашену капусту щодня або близько того, коли вона бродить; ці здорові мікроорганізми виконують всю роботу.
Легка, домашня квашена капуста
Цей рецепт заснований на капусті вагою 1 кілограм або трохи більше, яка, як правило, дасть достатньо квашеної капусти, щоб заповнити 1-літрову скляну банку для консервування. Якщо у вас більша капуста, не хвилюйтеся, рецепт добре масштабується. Очікуйте, що 2-кілограмова капуста заповнить 2-літрову скляну банку для консервування, і використовуйте 1 столову ложку солі на кожен кілограм капусти.
Важлива якість солі - ніколи не використовуйте йодовану сіль, а подбайте про те, щоб використовувати сіль без добавок. Добре діє морська сіль, або кам’яна сіль. Слідкуйте за сіллю, позначеною як «сіль для маринування», в ній часто містяться засоби, що злежуються, що може негативно вплинути на ваше бродіння. Якщо ви не впевнені, прочитайте інгредієнти, він повинен бути лише один! Для цього виду маринування потрібно дрібне помел солі.
Інгредієнти
- 1 головка капусти, приблизно 1 кілограм
- 1 ст. Ложка дрібної морської солі (не йодована сіль або сіль для маринування)
Обладнання (див. Примітки нижче):
- 1-літрова банка для консервування
- Герметична, не реагуюча банка, яка поміщається в рот 1-літрової скляної банки для консервування
- Великий, гострий ніж або мандоліна
- Велика обробна дошка
- Велика чаша
Підготовка
Примітки до обладнання:
Для цього рецепта добре працює 1-літрова скляна банка для консервування, але будь-який розмір підійде, і ви зможете квасити капусту в будь-якій нереагуючій посудині (наприклад, керамічній посуді для бродіння). Ви також можете використовувати менші або більші посудини, але майте на увазі, що чим більше посудина, тим повільніше бродіння, і навпаки, чим менше, тим швидше. Якщо ви використовуєте велику посудину для бродіння, можливо, ви все-таки захочете використовувати менші банки для зберігання капусти пізніше в холодильнику.
Що б ви не використовували для зважування капусти в процесі бродіння, спробуйте використати щось, що має майже діаметр гирла посудини, яку ви використовуєте для приготування квашеної капусти; мета полягає в тому, щоб капуста була повністю занурена в розсіл. Тарілка, що має майже діаметр гирла вашої посудини, добре підходить для більш широких судин, на які ви можете помістити наповнені водою банки або інші ваги. Обов’язково використовуйте лише нереагуючі матеріали. Ви можете використовувати чистий мішок для морозильної камери, щоб містити будь-яку чисту, не реагуючу речовину, кераміку або скло, щоб утримувати капусту під розсолом, або чистий наповнений водою мішок із морозильником як вагу.
Ріжучий інструмент, дошка та чаша використовуються лише для приготування капусти, а не під час бродіння; реакційна здатність не має значення на етапі підготовки, тому використовувати чашу з нержавіючої сталі, наприклад, під час приготування - це нормально.
Примітка: Хоча цей рецепт не передбачає процес консервування, чистота інгредієнтів, інструментів та рук на кожному етапі надзвичайно важлива для приготування солінь, які можна їсти безпечно.
Підготуйте обладнання:
Завжди починайте з чистого обладнання. Звичайне мило є кращим як для інструментів, так і для миття рук, оскільки все, що є антибактеріальним, може стримувати бродіння; переконайтеся, що все добре промито. Якщо хочете, можете стерилізувати банки, кип’ятячи їх у воді протягом 15 хвилин. Завжди добре мийте руки, перш ніж торкатися ферменту - на будь-якому етапі.
Готуємо капусту:
Відкиньте всі в’ялі або порвані зовнішні листя. Промийте і зарезервуйте пару великих, здорових зовнішніх листків, якими згодом буде заправляти капусту. Голову капусти промийте у воді, обсушіть і розріжте на чверті. Виріжте тверду серцевину/стебло і викиньте його.