Легка ручна витягнута локшина всеїдна; s Кулінарна книга
Ця щойно виготовлена локшина, витягнута вручну, пружна та м’ясна, із жувальним відчуттям у роті, якого ви ніколи не отримаєте від сушеної локшини. Дізнайтеся всі секрети локшини, що витягується вручну, щоб ви могли легко зробити її вдома в обов'язковому порядку!
Локшина - один з найважливіших елементів китайської культури харчування. Локшина ручної роботи може бути рідкістю і навіть дорогою пропозицією за межами Китаю. Однак, повернувшись до старої країни, вони є дешевою повсякденною їжею для комфорту. Незалежно від того, чи це гаряча миска з локшиною в ресторані, або свіжоприготовлена локшина, яку можна приготувати вдома, це один з найдешевших способів отримати швидку, ситну і ситну страву з однієї страви.
Навіщо робити локшину в домашніх умовах
Незважаючи на низьку вартість локшини в ресторанах, багатьом людям все одно подобається робити її з нуля вдома. Причина? Тому що:
- Приготувати локшину, що витягується, просто так просто як тільки ти навчишся трюку.
- Домашня локшина не містить ніяких добавок. Упакована свіжа локшина зазвичай має добавки для кращого відчуття рота та більш тривалого терміну зберігання.
- Свіжо виготовлена локшина настільки приємна, набагато краще, ніж упаковані сушені.
У Китаї існує незліченна кількість локшини, і я познайомлю вас із різновидом ручної витяжки (拉面, ла міан). Зробити такий тип локшини вдома може здатися страшним, особливо якщо ви коли-небудь спостерігали танець локшини в Китаї. Але правда полягає в тому, що локшина, що витягується вручну, є однією з найпростіших локшини ручної роботи для початківців.
Чому локшина, що витягується вручну, є найпростішою домашньою локшиною, і її слід вивчити спочатку
Це повертає мене до одного з моїх веселих кулінарних вражень кілька років тому. У 2011 році я все ще досить погано готував страви і готував не так сильно, як зараз. Одного разу ми з хлопцем (а тепер чоловіком) вирішили спробувати голити локшину, поголену вручну (刀削面, dao xiao mian).
Це спеціальність з провінції Шаньсі. Щоб приготувати його, потрібно зробити блок з дуже міцного тіста і однією рукою утримувати тісто, а іншим - спеціальним ножем із квадратним лезом, щоб вирізати тонкі шматочки тіста прямо у киплячу воду. Іноді заради виступу шеф-кухар надягає тісто на голову і обома руками нарізає локшину в горщик. Це цілком сцена, у цирковій формі.
Коротше кажучи, нам не вдалося правильно виправити тісто, і воно було занадто м’яким для нарізки. Оскільки ми не хотіли витрачати його даремно, а соус з локшини був готовий, ми почали тягнути тісто вручну і зробили першу миску з ручною локшиною, що витягувалася вдома.
Розумієте, що я там зробив? Навіть коли вам не вдається виготовити інші види локшини, ви все одно можете використовувати тісто для виготовлення локшини, що витягується вручну, тому що вона така безглузда!
Наш підхід
Існує два різні підходи до виготовлення ручної локшини. На більшості професійних кухонь найпоширенішим способом є замішування тіста протягом дуже тривалого часу для розвитку клейковини, а потім дайте йому відпочити ще довше, щоб тісто було досить розслабленим, щоб тягнути.
Однак ми виявили, що цей метод не є практичним на домашній кухні, оскільки ніхто не хоче замішувати тісто протягом години (це займає однакову кількість часу, навіть за допомогою міксера KitchenAid).
Після багатьох тестових запусків, ми виявили, що ключовим для приготування тіста з локшини, що витягується вручну, є заміс рівно стільки, щоб тісто стало гладким, не виробляючи занадто багато клейковини. Тому вам не потрібно занадто довго відпочивати тісто перед витягуванням. Наш метод вимагає дуже мало активного замішування, і він дасть м’яке і пружне тісто, з яким дуже легко працювати.
Як зробити ручну локшину
(1) Приготувати тісто - 1 короткий відпочинок
Щоб зробити тісто, не виробляючи занадто багато клейковини, вам потрібно буде відпочити тісто тричі, перш ніж тягнути локшину.
- Повільно капніть солону воду в борошно і одночасно перемішуйте.
- Змішуйте, поки вода повністю не ввійде і борошно не перетвориться на кошлаті нитки.
- Почніть замішувати тісто разом.
- Якщо ще залишилось трохи сухого борошна, капніть трохи більше води, поки не залишиться сухого борошна.
- Як тільки ви змішаєте борошно і воду, вимішуйте тісто лише протягом 2 хвилин, поки воно не утворить дуже грубий кульку. Не перевантажуйте тісто.
- Залиште тісто відпочити протягом 20 хвилин, перш ніж його знову замішувати, лише 1-2 хвилини, поки тісто не стане однорідним.
(2) Формуйте тісто - 2-й відпочинок
Розкачайте тісто залежно від типу локшини, яку ви хочете зробити, і дайте йому відпочити 2 години, щоб повністю розслабити клейковину перед витягуванням та приготуванням.
У цей рецепт ми включили три типи тіста з локшиною, тож ви можете вибрати бажаний тип:
- Тонка локшина: чудово підходить для супу з локшиною, смаженої локшини або локшини ло Мейн
- Плоска локшина: добре для супу з локшиною або локшини, поданої з соусом
- Широка локшина: добре з надзвичайно важким соусом, таким як кмин баранина або да пан джи
ПРИМІТКА: важливо змастити тісто маслом і накрити його, щоб запобігти злипанню та висиханню.
(3) Витягніть локшину
- Спочатку потрібно нарізати тісто відповідно до ширини локшини, яку ви хочете зробити.
PS: Важливо тримати нарізану локшину покритою поліетиленовою плівкою, щоб вона не висохла.
- Процес витягування трьох типів локшини майже однаковий - витягніть тісто в тонку смужку одним рухом і продовжуйте тягнути і підстрибуючи на столі в тонку форму, потім складіть його, потягніть і відскакуйте ще раз, поки вона досягає бажаної товщини (за винятком плоскої або широкої локшини, яку не потрібно складати).
- Витягнувши локшину, покладіть її на робочу поверхню, не перекриваючи. Якщо у вас невелика робоча поверхня, ви можете запилити локшину борошном, щоб вона не злипалася, якщо їх розмістити занадто близько.