Легка шведська маринована оселедець - і її довга історія; Шведська ложка
"Оселедець повинен плавати тричі - у морі, у спиртовому оцті та у шнапсі." Ну, це принаймні, якщо Skånska Sillaacademien висловить свою думку з цього приводу. Товариство оцінки заснувало в 1982 році і складається з групи ентузіастів, які обожнюють цей вид риби - особливо, коли це маринована оселедець або підвіконня, як кажуть шведи. Але, повірте, для смаку цього ласощі не потрібно алкоголю. (Тільки не кажіть їм, що я це сказав.)
Ось дуже швидкий спосіб зробити смачну мариновану оселедець, зупиняючи рух:
Клацніть тут, щоб перейти безпосередньо до рецепту маринованої оселедця.
- Коротка (-іша) історія шведської оселедця
- Торгівля шведською оселедцем
- Париж, місто вогнів ... все через оселедця?
- Міфи про вогнелюбну оселедця
- Сілл проти Стріммінг
- Як шведи їдять оселедець?
- Чому маринована оселедець?
- Отже, як зробити смачну мариновану оселедець?
- Три види оселедця для маринування
- Соління оселедця
- Ароматизує мариновану оселедець
- Невелике оголошення про охорону праці
- Як зробити легку шведську мариновану оселедець
- Пропозиції
Коротка (-іша) історія шведської оселедця
Шведи давно їли оселедець. За словами історика продовольства Яна-Ейвінда Швана, оселедець історично був однією з найважливіших основних продуктів харчування - і не лише у Швеції. У середньовічні часи це було важливо для торгівлі у значній частині Європи.
У Швеції було три золоті періоди ловлі оселедця. По-перше, в пізньосередньовічні часи до 16 століття, коли центри торгівлі оселедцями в Сканорі та Фальстербо в Сканії - Сконе - на півдні Швеції були однією з найважливіших харчових галузей у Європі. Другий період був 1747-1809 рр. У графстві Богуслян на західному узбережжі Швеції, неподалік від Гетеборга. Остаточний період - 1877-1899.
У своїй «Історії нордичних народів», опублікованій на латинській мові в Римі в 1555 р., Архієпископ, картограф та автор Олай Магнус стверджує, що риби було настільки багато, що її можна було зловити, а сітка розірвалася під напругою. Досить справедливо, але є і більше - алебарда стояла б, не падаючи, якби ви загнали її в зграю риби! Незалежно від правдивості цієї історії, вона, безумовно, потрапляє в територію "не пробуй цього вдома" ...
Олаус Магнус стверджує, що вздовж сканських узбережжів люди виловлювали та солили стільки оселедця, що цього було достатньо для задоволення значної частини потреби Європи у рибі. Шведський король не заперечував, оскільки існувало багато податків та митних зборів, котрі забезпечували вигоду і шведській державі.
Відлов оселедця в 1894 р. За межами Фьяллбакки, графство Богуслан. Фото: Ольга Ларссон/музей Богусланса.
Торгівля шведською оселедцем
У той час як Олаус Магнус у середині 16 століття багато говорив про торгівлю рибою на півдні Швеції, західне узбережжя стало таким же важливим. Марстранд, недалеко від Гетеборга, став торговим центром, оскільки там іноземцям дозволялося ловити рибу, солити і продавати рибу. Місцеві жителі могли ловити рибу де завгодно. Можна посперечатися, що існували суворі правила, а спеціальні інспектори забезпечували, щоб усі їх дотримувались.
Якщо ви подивитесь на торгівлю, близьку до походження ланцюжка поставок, вона, як мінімум, була трохи вологою - Рольф Ерікссон ділиться, як той, хто запропонував найвищу ставку за рибу, підтвердить ставку, кинувши бочка шнапсу в мережі. Якби залишилася риба, наступний учасник торгів повторив би процес тощо. Рибалки, мабуть, отримали б досить круглі ноги, як кажуть шведи, - напідпитку.
Ви можете собі уявити, наскільки важливою була торгівля оселедцем, якщо поглянути на старі газети та прочитати звіти про ринок. У Svenska Dagbladet ви можете прочитати подробиці про тягу оселедця, її розмір, якість та ціну. Наприклад, у 1885 році запас складався з “великої, особливо красивої оселедця”.
Розцвіла торгівля шведськими оселедцями. Але, оскільки оселедця було вдосталь, а методи риболовлі ставали все кращими і кращими, виникла нова “проблема” ... занадто багато оселедця?
Париж, місто вогнів ... все через оселедця?
Згідно з повідомленнями Рольфа Ерікссона 500 år av sillfeske, оселедець іноді був настільки багатий у 1760-х роках, що у рибалок закінчувались бочки та сіль. Рішення? Добування риб’ячого жиру. Очевидно, олію спалювали, щоб не гасити світло у Парижі, а також перед священними образами католицької Європи - це було дешевше, ніж свічки ... У Німеччині олію варили в мило.
Переробка двадцяти барелів оселедця в одну бочку риб’ячого жиру спричинила багато розливів, а залишки риби безцеремонно скидали поблизу нафтопереробних заводів. Ви уявляєте сморід? Люди, які жили неподалік, не були задоволені. Що ще гірше, залишки риби змінили води, і оселедець перестав надходити. Відходи з нафтопереробних заводів називають першою екологічною проблемою Швеції - я не можу судити за це, але, здається, це було найбільш неприємно для всіх сторін. Ну, окрім власників НПЗ риб’ячого жиру, які дуже збагатилися ...
Коли скарги загострювались, король почувався зобов’язаним взяти участь. Власники НПЗ відповіли, опублікувавши звіт під назвою Trangrums-acten в 1784. Не дивно, що це не дуже об'єктивне лобіювання показало, що "відходів риб'ячого жиру" не було пошкоджено "ані гавані, ані водні шляхи, ані рибальство". Це було те. Однак, коли оселедець змінився і перестав надходити, прибутковість нафтопереробних заводів різко впала, а торгівля риб’ячим жиром вимерла.
Отже, ні - Париж уже не світиться завдяки бідній рибі.
Міфи про вогнелюбну оселедця
Можливо, не дивно, що така важлива їжа зібрала б свою чималу міфу. Олаус Магнус стверджує, що оселедець може існувати лише на воді, взимку живе в «морських глибинах», а іноді видає блискавку при спільному русі, відому як sillblixt. Ця таємнича оселедець навіть приходить до берега, щоб спостерігати за великими пожежами поза наметами торговців.
Це звучить досить романтично - зграя великооких риб з тугою дивиться на багаття. Але, мабуть, Олай Магнус був дещо правий у цьому плані. Рольф Ерікссон у 500 år av sillfeske розповідає, як у Богуслані заборонялося веслувати вночі до сіток та використовувати ліхтарі для залучення риби. Якби вас спіймали, ви втратите і свій улов, і свої мережі. Лише одного разу, коли було 10 годин ранку, рибалкам дозволили оглянути їх проект.