Легко це робить сім простих нових рецептів Yotam Ottolenghi Food The Guardian
Йотам Оттоленгі: „Існує більше ніж один спосіб отримати їжу на столі.” Фотографія: Джей Брукс/The Guardian
Ці страви з моєї останньої книги роблять кулінарію веселою, розслаблюючою та смачною
Востаннє змінено вівторок, 9 липня 2019 р., 09.27 за тихоокеанським часом
Ідея приготування їжі просто - це кулінарний кошмар наступної людини. Для мене мова йде про те, щоб я міг зупинитися біля свого овочевого магазину по дорозі додому, підібрати пару речей, які добре виглядають, і зробити щось за 20 або 30 хвилин після входу. Мій чоловік, Карл, навпаки, має зовсім інша ідея. Якщо у нас є друзі на вихідних, він захоче витратити достатньо часу на підготовку та приготування їжі якомога раніше, так що дуже мало потрібно зробити, коли наші гості тут.
Є й інші підходи. Есме, яка перевіряє мої рецепти, воліє бути у саду на вихідних. Її ідея простого приготування полягає в тому, щоб в суботу вранці щось покласти в духовку і залишити варитися, готову до вживання через чотири-п’ять годин. Моя колега Тара, навпаки, не може розслабитися, не знаючи, що їжа готова цілий день до того, як її з’їсти: соуси в холодильнику, рагу в морозильній камері, овочі бланшировані або смажені і готові.
Незалежно від нашого сприйняття, все виглядає невимушено і легко, коли друзі та сім’я приходять їсти на наші кухні. Але це лише тому, що ми розробили, що робить для нас приготування їжі простим, розслаблюючим та веселим. Тоді ця ідея - що є більше ніж один спосіб отримати їжу на столі - ось що стосується моєї нової книги Ottolenghi Simple.
Ні, це не суперечність у термінах. Я знаю: я бачив підняті брови, чув жарти. Той, про читача, який вважав, що бракує частини рецепта, оскільки всі інгредієнти були в шафі. Або той про те, що "просто заскочити до місцевого магазину, щоб купити папери, молоко, чорний часник і сумаху".
Я абсолютно піднімаю руки. Існують списки для складання та інгредієнти, які можна знайти, але, правда кажучи, немає рецепта на моє ім’я, котрий я відчуваю невміло. Для мене кулінарія завжди стосувалася достатку, щедрості, свіжості та здивування. Чотири великі слова, яких слід очікувати від тарілки з їжею, тому жодна гілочка петрушки ніколи не збиралася різати гірчицю. Ось чому я так схвильований цими рецептами: вони все ще чітко «оттоленгі», але прості хоча б одним чином - і дуже часто більше, ніж одним.
Іранські оладки з трав
Іранські оладки з трав. Фотографія: Джонатан Ловекін. Стиль реквізиту: Вей Тан
Їх можна перекусити при кімнатній температурі або подати із зеленим соусом тахіні та деякими додатковими травами. Щоб приготувати соус тахіні, просто змішайте 50 г тахіні, 30 г петрушки, половину подрібненого зубчика часнику, дві столові ложки лимонного соку і восьму ложку солі солі в блендері, додавши наприкінці 125 мл води. (Затримка на воді дозволяє петрушці справді розбитися, і соус стає зеленим, наскільки це може бути.) Це чудова ложка на грилі м’яса, риби та смажених овочів, тож подвоюйте або потроюйте порцію: це буде добре у холодильнику до п’яти днів. Можливо, вам доведеться розбавити його невеликою кількістю води або лимонного соку.
Ці оладки - це трохи набіг на холодильник, використовуючи будь-які трави, які вам під руку. Поки ви зберігаєте однакову загальну вагу нетто та використовуєте суміш, вони будуть працювати чудово. Тісто буде триматися в сирому вигляді протягом доби в холодильнику.
Крім того, наріжте оладки в хліб з піттою з йогуртом, соусом чилі, маринованими овочами та тахіні. Якщо ви йдете цим маршрутом, вам знадобиться лише одна оладка на людину. За рецептом готується вісім оладок, які подають від чотирьох до восьми.
40г кропу, дрібно нарізаного
40г листя базиліка, дрібно нарізані
40г листя коріандру, дрібно нарізані
1½ ч. Ложки меленого кмину
50г свіжих сухарів (тобто приблизно з 2 скибочок, скоринки, що залишились м’якими)
3 столові ложки барбарису (або смородини)
25 г половинок волоського горіха, злегка підсмажених і грубо нарізаних
8 великих яєць, збитих
Сіль
60 мл соняшникової олії для смаження
Покладіть все масло в велику миску з половиною чайної ложки солі, добре перемішайте і відкладіть.
Покладіть дві столові ложки олії у велику антипригарну каструлю на середньо-сильний вогонь. Після гарячого додавання ковша кляру на оладку в олію, готуючи по кілька оладок одночасно - ви хочете, щоб кожна з них була шириною близько 12 см. Смажте одну-дві хвилини з кожного боку, поки не стане хрусткою і золотисто-коричневою, а потім перекладіть на тарілку, застелену кухонним папером, і відкладіть убік, поки ви повторите з рештою кляру та олії.
Подавати теплим або кімнатної температури.
Нут та мангольд з йогуртом
Нут та мангольд з йогуртом. Фотографія: Джонатан Ловекін
Комфортна їжа в найкращому вигляді, особливо якщо її подавати з рисом, приготованим на пару. Не хвилюйтеся, якщо у вас немає коріандру: це гарний маленький гарнір, але блюдо чудово тримається за нього. Зробіть це до шести годин вперед, якщо хочете, до того моменту, поки не додасте лимонний сік та йогурт. Зберіть безпосередньо перед подачею і подавайте при кімнатній температурі або просто прогріті. Обслуговує дві.
2 моркви, очищені від шкірки і подрібнені на шматки по 2 см
45 мл оливкової олії, плюс додаткова подача
Сіль і чорний перець
1 велика цибулина, очищена від шкірки і дрібно нарізана
1 ч. Ложка насіння кмину
1½ ч. Ложки меленого кмину
200 г листя мангольду, нарізаного смужками товщиною 1 см
1 х 400 г нутового нуту, зціджений і промитий (230 г осушеної ваги)
1 лимон - половину соку, щоб отримати 1 ст. Л., А другу половину розрізати на 2 клинки для подачі
70 г йогурту по-грецьки
5г листя коріандру (близько 1¼ ложки), грубо нарізані
Нагрійте духовку до температури 220 ° C/425F/газ. 7. Змішайте моркву зі столовою ложкою олії, чвертю чайної ложки солі та подрібненим перцем. Викладіть на деко, застелене папером для випічки, і смажте 20 хвилин: вони все одно повинні трохи хрустіти.
Поставте дві великі ложки олії у велику сковороду на середній вогонь, а потім смажте цибулю, кмин і кмин протягом 10 хвилин, періодично помішуючи, до золотистої скоринки. Перемішайте мангольд, моркву, нут, 75 мл води, половину чайної ложки солі та гарний помел перцю, і варіть п’ять хвилин, поки мангольд не стане м’яким і на сковороді майже не залишиться рідини.
Вимкніть вогонь, перемішайте лимонний сік і подайте з щедрою ложкою йогурту, посипкою коріандру, окропом олії та клинком лимона.
Цілий смажений чистотіл з олією насіння коріандру
Цілий смажений чистотіл з олією насіння коріандру. Фотографія: Джонатан Ловекін
Мені вдалося досягти, здавалося б, неможливого тут, взявши рецепт з моєї кулінарної книги Нопі та ускладнивши його - додавши ще одну твіст у вигляді насіння коріандру. Мені подобається їсти це як закваску, розрізати на клинки і подавати з вичавкою лимона або купкою крему, але ви можете подати це як доповнення до свинячої відбивної або стейка. Подається чотири.
1 великий чистотіл, волосисті коріння викинути (не потрібно обрізати чи очищати), очищений (1,2 кг нетто)
50 мл оливкової олії, а також трохи додаткової дощі