Легше взяти тушковану курку - HT Health
Давайте швидко покажемо руки серед людей, які дотримуються дієти: Хто прагне просто запеченої курячої грудки зараз? Точно так. Ніхто. Курячі грудки au naturel теж не дзвонять мені в дзвони, тому я завжди шукаю способів поєднати курку зі смаковими детонаторами, щоб приготувати собі справжню їжу. Один з моїх улюблених способів насолодитись куркою - це взагалі відмовитися від грудей. А оскільки я чоловік із стегна, я замість цього використовую курячі стегна.
На цій фотографії від 4 січня 2012 року представлений рецепт тушкованої курки з грибами та гірчицею Рокко ДіСпіріто в Конкорді, штат Нью-Йорк. Ця страва ідеально підходить для ситної зимової трапези. (AP Photo/Метью Мід)
Так, це правда, що стегно жирніше грудей - приблизно 8 грамів на приготовлену порцію 4 унції, - але жир приносить із собою зайвий цинк і вологу в грудях, так часто не вистачає.
Крім того, темне м’ясо стегна містить поживний джек-пот із більшою кількістю заліза та вдвічі більшим за цинк білого м’яса. А ще краще - ви заощадите тут більше 400 калорій на порцію, порівняно з класично приготованою стравою з курки, такою як coq au vin.
Традиційні варіанти цієї страви містять 781 калорію та 68 грамів жиру на порцію. Шахта? Всього 338 калорій і 9 грамів жиру.
А якщо ви початківець кулінар, то надлишок жиру також означає, що важче зіпсувати рецепт курячого стегна, як би ви їх не готували. На відміну від курячих грудок, стегна рідко виявляються пересмаженими або сухими. Однак, щоб зменшити жир, я пропоную скоротити зайві шматочки жиру.
Мій рецепт тушкованих курячих стегон, який ідеально підходить для ситної зимової трапези, поєднує в собі дві техніки: підрум’янення на сильному вогні та приготування з швидким тушкуванням на повільному вогні в духовці або повільній плиті.