Ліофілізований гуру їжі бере участь у десятилітньому прагненні підняти вартість проїзду на нові висоти The Japan Times
Алекс Мартін
Нанесіть 140 мілілітрів гарячої води на коричневий прямокутний блок, потім перемішуйте протягом 60 секунд, і вуаля, запарена тарілка з курячого котлетного каррі, яка є найвищою японською комфортною їжею, відроджується зі свого муміфікованого стану, пропонуючи миттєве задоволення з мінімальною підготовкою.
Це одне з останніх винаходів Масато Шимамури, гуру сублімаційного заморожування в Amano Foods, домінуючому в країні виробнику зморщеної крупи, часто асоційованої з космосом та військовими пайками.
60-річний юнак та його команда в Amano Foods, яка сьогодні є торговою маркою під управлінням Asahi Group Foods Ltd., вичерпним методом проб і помилок вивели мистецтво ліофілізації на новий рівень, пропонуючи повсякденні страви, які подобаються японському смаку. наважуючись на складніші страви, такі як капустяний салат і гарячі каструлі.
"Зрештою, ми хотіли б створити ціле меню для сніданку та обіду, і навіть першокласні страви під час польоту, заморожені сушені", - сказав Шимамура з головного офісу Asahi Group Foods у Токіо.
Легкі та з тривалим терміном зберігання ліофілізовані продукти є основними продуктами космонавтів та любителів активного відпочинку, які цінують їх високу поживну цінність та легку підготовку під час тривалих подорожей у космос чи в країну.
Однак в Японії страви з індивідуальними порціями в основному продаються як замінник домашньої кухні, призначеної для зайнятих, одиноких та літніх домогосподарств.
"Наш акцент робиться на якості та смаку, і наскільки приємним може бути досвід", - сказав Акіо Такаміне, речник гіганта продуктів харчування та напоїв Asahi Group Holdings Ltd., материнської компанії Asahi Group Foods.
Він також стане в нагоді, оскільки надзвичайні пайки в країні, схильній до стихійних лих, включаючи часті землетруси та тайфуни, за його словами, зростають продажі ліофілізованих продуктів.
Компанія з досліджень ринку Fuji Keizai Co. Ltd. підрахувала, що ринок ліофілізованого супу в 2017 році коштував близько 18,6 мільярда єн, що на 5,1 відсотка більше порівняно з попереднім роком, і прогнозується, що ця цифра зросте до 20,5 мільярда фунтів стерлінгів у 2022 році. вимовляється супом місо, постачальник даних KSP-SP Co. оцінює, що його обсяг ринку зріс утричі між 2012 і 2016 роками.
Компанія Amano Foods, заснована в префектурі Хіросіма в 1947 році, була піонером у виробництві ліофілізованого супу місо і в даний час пропонує близько 70 сортів з використанням численних інгредієнтів та видів місо. У 2017 році було відвантажено ліофілізованих харчових продуктів на суму 12 млрд. Єв, що на 8 відсотків більше, ніж попереднім роком, за даними Asahi Group Holdings.
Успіх, яким користується Amano Foods, є кульмінацією десятиліть нескінченних експериментів, сказав Шимамура, який приєднався до компанії в 1981 році.
Технологія ліофільного сушіння дуже серйозно розпочалася під час Другої світової війни, коли вона була розроблена для збереження плазми крові для надзвичайних ситуацій. Далі він застосовувався до споживчих харчових продуктів після війни, причому розчинна кава була одним з перших ліофілізованих продуктів, що надходили на ринок у великих масштабах, висадившись в Японії в 1960-х роках.
Коли в 1971 році компанія Nissin Food Products Co. представила першу у світі локшину з рамен швидкого приготування, саме Amano Foods спочатку пропонувала ліофілізовані начинки, такі як креветки та подрібнений цибуля-порей. Коли Шимамура приєднався до компанії, одним із перших завдань, які йому доручив президент, було розробка ліофілізованого супу місо, японської їжі для душі.