Ліпіди в харчуванні людини - WikiLectures

людини

Ліпіди - це різнорідна група сполук, що включає жири, олії, стероїди, віск та споріднені сполуки. Вони є концентрованими джерелами енергії, а також структурними компонентами клітинних мембран. Для нормальних функцій організму необхідна певна кількість харчового жиру.

Жирні кислоти (ФА) описуються відповідно до кількості присутніх подвійних зв’язків:

  • Насичені жирні кислоти не мають подвійних зв’язків, наприклад (пальмітинова та стеаринова кислоти)

Насичені жири мають значний гіперхолестеринемічний ефект (підвищують рівень холестерину в крові). Вони містяться переважно у продуктах тваринного походження (вершковому маслі, сирі та м’ясі).