Листкове тісто і температура плавлення жиру
Тепер є заголовок, який напоює рот? Можливо, це не самий сексуальний заголовок, але знання, коли тане жир, має велике значення не тільки під час випічки, але й при купівлі випічки.
Давайте розглянемо один із найбільш повсюдних страв для зручності харчування; Листи для випічки кондитерських виробів Pepperidge Farm.
Інгредієнти: НЕБІЛЕНА ЗБАГАЧЕНА ПШЕНИЧНА МОЛОЧКА, ВОДА, РОСЛИННІ МАСЛА (ПАЛЬМА, СОЯ, ГІДРОГЕНІЗОВАНЕ КОМПЛЕКС), МІСТИТЬ 2 ПРОЦЕНТИ АБО МЕНШЕ: ВИРОБЕНОГО ФРУКТОЗНОГО КУКУРУЖНОГО СИРОКУ, СОЛІ, МОНО І СІЛЬ КОЛІР.
Незалежно від наслідків схематичних інгредієнтів, жир у їхньому продукті є найбільшою різницею між листковим тістом Pepperidge Farm та домашнім листковим тістом або високоякісним готовим.
Сьогодні я чомусь навчився, тому хочу, щоб ти страждав разом зі мною.
Я впевнений, що всі ми могли мати базову природничу науку і можемо погодитись, що точка замерзання - це температура, при якій рідина стає твердою.
Однак лише розмовно, що 32 градуси за Фаренгейтом, точка замерзання води, називається замерзанням. Насправді всі рідини мають різну температуру замерзання. Зачепи там, стає гірше.
По-науковому, заморожування не означає надзвичайно холодного. Щоб спростити це, оскільки масло насправді є складною емульсією води, твердих речовин молока та молочного жиру на відміну від однієї рідини, температура замерзання або температура твердого масла - це діапазон, але близько 82 градусів за Фаренгейтом.
І вгадайте, температура плавлення також становить 82 градуси.
Температура замерзання та температура плавлення - це одне і те ж. Тому що це має якийсь сенс, чи не так? Недарма я був спеціалістом ліберальних студій.