Ливанське м’ясо, фаршировані виноградним листям (Warak Arish) - Чаша Лимона®
Останнє оновлення: 2 грудня 2020 р
Дуже популярні в кількох середземноморських країнах, а також улюблені сім’єю, ці ліванські фаршировані виноградні листя наповнені м’ясом, рисом та лимонним соком.
Якби я міг розробити ідеальний ресторан по сусідству, в ньому було б меню вище, написане моєю тіткою Полою. Отримавши пізньолітню партію куси від своєї молодшої сестри (моєї мами), тітка Пола вирішила влаштувати цілий бенкет з наших улюблених сирійських страв.
Почалося з фаршированої коуси, потім вона вирішила зробити виноградне листя. І поки вона це робить, як щодо капустяного листя?
Запечена кібі також може бути приємною. А як щодо фаршированих баклажанів, поки ми все готові? Звичайно, обідати не можна без сирійського рису та салату. Хто принесе десерт? Минулих вихідних сім'я та друзі влилися до дому тітки Поли та дядька Ренді на вечір, наповнений їжею та сміхом.
Коротко кажучи - це був один із найсмачніших вечорів у моєму житті. Тітка Пола - моя муза сирійської кулінарії, і я завжди пам’ятатиму ці дивовижні кулінарні пригоди, які досліджують нашу спадщину. Найближчими тижнями я планую представити кілька рецептів тітки Поли. Звичайно, це всі мої інтерпретації її рецептів, бо справжні кулінари не вимірюють, не зважують і не записують рецепти. Ми використовуємо щіпку цього, щіпку цього.
Які кроки зробити гарне виноградне листя?
- Джерело хорошого виноградного листя. Ви можете технічно використовувати ті, що ростуть у дикій природі, але ми віддаємо перевагу розірваним. Є кілька брендів, які розливають їх у пляшки. Один бренд - Орландо, а інший - Ziyad. Це, як правило, мої торгові марки.
- Обрізка стебел. Ніхто не хоче їсти держак, коли їсть виноградне листя. Мій чоловік вважає це більш не дуже цікавим завданням, але воно є необхідним.
- Не переповнюючи їх. Коли рис звариться, він буде розширюватися. Якщо ви перенапряжите листя, ви ризикуєте зламатися виноградне листя.