Ліванські традиційні дієти та ефекти для здоров’я SpringerLink

• Нахла Хвала
• Далія Танніус Діт Ель Хоурі

Анотація

Ліван - високоурбанізована середземноморська країна, що характеризується своєю здоровою традиційною кухнею. За деякими винятками, пов’язаними з цукром, підсолоджувачами та крупами, споживання ліванської їжі порівняно з багатьма країнами північного Середземномор’я. Це колекція мінімально оброблених вегетаріанських рецептів, крім великої кількості фруктів, овочів, круп, бобових та горіхів. Оливкова олія - ​​основний жир, який замінює інші джерела, на додаток до багатьох інших інгредієнтів, включаючи дикі їстівні рослини, лимон, часник та м'яту.

З модернізацією та розвитком споживчі смаки та потреби вплинули на традиційні ліванські продукти та дієтичні звички. Деякі зміни відбулися щодо використовуваних інгредієнтів та відсотка вкладу макроелементів у споживання енергії. Недавні дослідження щодо моделей споживання їжі молодого та дорослого населення Лівану показали зміщення споживаної їжі у бік збільшення споживання жиру, молока та тваринних білків та зменшення споживання цільнозернового хліба та круп. Здається, що ліванська середземноморська дієта зближується з візерунком з високим вмістом насичених жирів, цукру та рафінованих продуктів, а також з низьким вмістом клітковини. Така вестернізована дієта пов'язана з підвищеним ризиком неінфекційних захворювань, таких як ожиріння, серцево-судинні захворювання, діабет та гіпертонія.

---