Лопух стеблює найкращим овочевим ви; не їдять
рецепти, приготовані з дикої їжі
- Отримати посилання
- Електронна пошта
- Інші програми
- лопуха
- рецепти лопуха
- стебла лопуха
- поїдання бур’янів
- їстівні дикорослі рослини
- добування їжі
Лопухові стебла: найкращий овоч, який ви не їсте
Wild Food Girl жартує, що кожного разу, коли ми замислюємось про викопування лопуха (Arctium spp.) коріння, я передаю їй лопату. Це тому, що я вважаю викопування коренів лопуха з нашого твердого глинистого ґрунту неприємним, якщо не майже неможливим завданням. Гірше того, коріння лопуха, зібране звідси, не довге і жирне. Вони вухасті та мотузкові. Здебільшого я відмовився від коренів лопуха як їжі, яка не варта зусиль. Я розумію, що, мабуть, отримую погані окуляри за те, що говорив це вголос.
Це така типова історія в пошуку їжі. Просто коли ви від чогось відмовляєтесь, ви знаходите більший успіх. Це трапляється зі мною весь час під час грибництва. Лише коли я збираюся назвати це днем, я натрапляю на блискучі джекпоти грибків. Так само з лопухом. Тільки коли я списав завод, мене пробудили по-новому насолоджуватися ним. Багато в чому завдяки Леді Мередіт, яка з великим ентузіазмом ставиться до цього, мої очі відкрились перед великим потенціалом іншої частини лопуха - його квіткових стебел.
Рослина весь час дивилася в обличчя - рясне джерело справді гарної їжі. Я наполовину хочу бити себе по голові. Сем Тейер згадував, як їсть стебла лопуха у «Урожаї Форагера» (2006), це книга, яку я читав неодноразово, але шматки для мене не пов’язувались. Торік я вперше з’їв стебла лопуха, і чомусь не був збентежений любов’ю до них, як цього року. Це цілком мій новий улюблений овоч. Це так добре. Я повинен посміхатися, як пошук їжі завжди дає мені щось нове, щоб радіти.
Як заготовляти лопухи стебла
Незважаючи на те, що ви не відразу впізнаєте рослину лопуха, якщо ви проводите довгий час на вулиці, ви, ймовірно, знаєте колючі сферичні бурси лопуха, оскільки вони в якийсь момент застрягли у вашому одязі або шерсті вашого вихованця. Подейкують, що лопухи були натхненням для липучок. Як хтось, хто мав неабияку частку живучих бур, що потрапили в мої штани, шкарпетки, сорочки, сумки та багато іншого, я бачу, як виникла ця історія.
Шукаючи лопух навесні та на початку літа, ви майже завжди побачите його попрілості на землі, що допоможе вашому посвідченню особи, якщо ви не впевнені. Багато хто думає, що листя лопуха нагадують листя ревеню. Вони справді великі і ростуть на довгих черешках, хоча листя лопуха, як правило, трохи видовженіші, ніж у ревеню, і вони білі та схожі на повсть знизу. Крім того, листові черешки лопуха сильно жолобчасті, що нагадує селеру, а не глянцевим гладким черешкам ревеню.
Деякі повідомляють, що їли і листя, і черешки листя. Я виявив, що жодне з них не варте зусиль, щоб подолати їх гіркоту та структуру. На мій час найкращим значенням лопуха є його центральний квітконос. Фокус полягає в тому, щоб зловити стебель лопуха, коли він виросте високим, але ще не почав робити квіти. Ідеальний стебло лопуха матиме листя, що походять уздовж нього, і кілька нових листя, що з’являються зверху, але без квітів. Стебла лопуха глибоко жолобчасті, зелені, зрідка з рожевими шматочками, і, як правило, принаймні частково покриті легким шаром білого пуху, який можна стерти пальцем. Я вибрав їх завдовжки 1-2,5 дюйма (верхні листя та черешки листя не включені), і всі вони були приємними на смак. Поки вони ще не розпустили квіткові бутони, верхні ноги ще більш високих стебел можуть бути зібрані. Відразу після зрізання стебла лопуха ви дізнаєтесь, чи занадто важко його їсти. Якщо вам здається, що ви намагаєтесь вирізати гілку дерева, а не міцний овоч, рухайтеся далі. Більші стебла лопуха легше очищати і давати більший укус їжі, тому трохи грає баланс між отриманням найбільших стебел, які ви можете знайти, не зважаючи на ніжність.