Лосось з пашотом з винегретом - поживна сила - Розваги та життя - Колумб
Середа
Не дивно, що лосось настільки популярний: його м’якоть багата на смак завдяки високому вмісту корисних для серця омега-3 жирних кислот.
Чудовим способом забезпечити вологий ніжний лосось є його браконьєрство. А вінегрет, запакований свіжою зеленню, пропонує дивовижну харчову цінність.
Браконьєрство лосося в рідині, достатній для того, щоб піднятися на півдюйма на боки, означало, що нам не потрібно багато для посилення смаку рідини. Однак частину лосося, яка не була занурена в воду, потрібно було готувати на пару, щоб правильно проварити, а низька температура браконьєрства не створювала достатньої кількості пари.
Нарізання води вином знижувало температуру кипіння; спирт допомагав виробляти більше пари навіть при нижчій температурі. Щоб днища філе не перепікалися, ми поклали їх поверх скибочок лимона.
Після браконьєрства ми зменшили рідина для браконьєрства та додали трохи оливкової олії та каперсів для легкого соусу у стилі вінегрет. Якщо ви використовуєте дикого лосося, який містить менше жиру, ніж лосось, готуйте філе, поки воно не зареєструється до 120 градусів (для середньо-рідкісних).
БРИГОВАНИЙ ЛОСОС із ТРАВИНО-КАПЕРНИМ ВИНЕГРЕТОМ
Робить 4 порції
З “Повної кулінарної книги з діабету” американської Тестової кухні.