Лук-шалот Тонкий, солодкий член родини Аліум - Їжа; Журнал про харчування
Як і його найближчі родичі часник і цибуля, цибуля-шалот виросла в дикому вигляді тисячі років тому і була улюбленою серед римлян, греків, єгиптян та азіатів. Легенда свідчить, що в 12 столітті хрестоносці привезли мішки з цибулиною з Близького Сходу до Європи на конях. Сьогодні цибулю-шалот смакують і їдять у всьому світі, але Франція - це те місце, де цибуля-шалот є поважним кулінарним продуктом і широко використовується, ніж цибуля.
Цибуля-шалот різниться за розміром і формою від довгих і тонких до великих, круглих і пухких. Їх тонкі паперові шкурки мають колір від мідно-коричневого до темно-червоного або фіолетового і навіть білясто-сірого. Лущений цибуля-шалот виявляє злегка фіолетову або рожеву відтінку внутрішньої шкірки (сама м’якоть біла) і один-два великі відділи, що розпадаються, подібно до зубчиків часнику.
Хоча домашні кулінари часто використовують у рецептах цибулю-шалот, замінюючи його цибулею (три-чотири цибулі рівноцінні приблизно одній середній цибулі), їх смаки насправді зовсім інші. Цибуля-шалот має більш тонкий, солодкий смак, який менш різкий, ніж цибуля. Їх складний смак нагадує поєднання як часнику, так і цибулі.
Лук-цибулю-шалот можна почистити, нарізати тонкими скибочками або дрібно нарізати, щоб подати в сирому вигляді в салатах або вінегретах. Їх також можна обсмажити, смажити або смажити, добре поєднуючись з овочами та макаронами або делікатними морепродуктами, такими як гребінці або підошва.