Ma Lai Go Китайський торт на пару The Woks of Life
Китайський торт на пару Ma Lai Go - це пухнастий коричневий цукровий бісквіт, який зазвичай зустрічається на візках із неяскравою сумою в Південному Китаї та Гонконгу - небагатьох місцях, де це вдається зробити правильно, і де він досить популярний.
Що таке Ma Lai Go?
Але чи ти це називаєш ма лай іди (Кантонська) або ма ла гао (马拉 糕, або інколи 马来 糕, мандарин) ма лай стосується "малайської", як у Малайзії. Слово Гао означає «торт», тож саме тут ми говоримо про «малайзійський торт», хоча він був прийнятий кантонською кухнею. Як розповідає історія, Ma Lai Go зародився в Малайзії завдяки британському впливу і пробрався до Гонконгу, де рецепт був модифікований таким, яким він є сьогодні.
Справжні кухарі в Гонконзі використовують закваску або Левен змусити Ма Лай піти. Приготування заквашеного заквасного тіста - це праця любові і цілий процес, тому більшість рецептів - у тому числі і цей - опускають заквасне тісто і збільшують розпушувач та/або харчову соду, щоб отримати подібний ефект закваски без зайвого часу на бродіння.
Ma Lai Go, виготовлений із закваскового тіста, має смугастий малюнок повітряних кишень, спричинений бродінням, тому ви можете відразу визначити, чи був ваш торт виготовлений із заквашеною закваскою або без неї. Останній раз, коли я був у Гонконзі, ми насолоджувались Ma Lai Go кілька разів при незначній сумі. Всі тістечка були смачними та пухнастими * але * без цих повітряних кишень. Здавалося б, розумним компромісом є відмова від додаткової роботи для смачної та простої у виконанні версії (хоч і за рахунок технічно "автентичного" Ma Lai Go, але що все одно означає автентичний у наші дні?).
Можливо, днями мені вистачить терпіння, щоб приготувати власне тісто для початківців Ma Lai Go, але наразі це ярлик! І з урахуванням того, скільки разів я готував цей торт, я впевнений, ви не будете розчаровані.
Для цього рецепту Ma Lai Go використовуйте електричний міксер, щоб потрапити якомога більше повітря в торт. Потім нехай розпушувачі, як розпушувач, роблять роботу, щоб отримати губчастий і пухнастий пиріг. Час відпочинку для кляру мінімальний, на відміну від рецептів, в яких використовується тісто для закваски Левен - бонус!