Маца без глютену Тут; s, що ви повинні знати - Єврейське телеграфне агентство
НЬЮ-ЙОРК (JTA) - Безглютенова маца може здатися поганим жартом - зрештою, звичайний бездріжджовий хліб на смак вже досить картонний.
Але для євреїв із целіакією, аутоімунним розладом, який може пошкодити кишкову оболонку кишечника, або непереносимістю глютену, що передбачає неприємні реакції на цей докучливий білок, що міститься в пшениці, знайти правильну мацу - серйозне завдання. (Маца в звичайному вигляді зроблена з пшениці.)
На щастя, оскільки безглютенова дієта встигла увійти в загальноприйняту харчову культуру, тепер є варіанти для всіх видів безглютенових їдців маци. Більшість найбільших у світі виробників маци - Манішевіц та Стрейт у США та Yehuda Matzos, що базується в Ізраїлі - пропонують принаймні якийсь безглютеновий Пасхальний продукт.
Ось короткий опис того, що повинен знати кожен безглютеновий єврей, рухаючись до Пасхи.
Які у мене варіанти?
Завдяки тому, що до чверті американських споживачів хочуть безглютенової їжі, ринок безглютенової маци з кожним роком збільшується, і зараз існує більше можливостей, ніж будь-коли. Більшість виготовляють переважно з комбінації тапіоки та картопляного крохмалю.
Компанія Manischewitz вперше почала випікати свою безглютенову мацу в 2013 році. Компанія не розголошує свої офіційні виробничі номери, але зараз вона пропонує близько 75 безглютенових продуктів, починаючи від суміші суп з кульок маца, закінчуючи яєчною локшиною і печивом з шоколадною стружкою - безкоштовна маца з різними смаками, включаючи часник та розмарин).
Іншим постачальником безглютенової маци є Yehuda. Gefen також робить свою власну версію, хоча американська компанія продає її як "мацо-крекери". Streit’s, сімейний бізнес, який перемістив свою знакову фабрику з Нью-Йорка в 2015 році, виробляє безглютенову суміш для кульок маци.
Крім того, кілька пекарень виробляють безглютенову мацу з вівсяного борошна.
Чи можу я використовувати безглютенову мацу під час седера?
Маца - це не просто найбільш впізнавана пасхальна їжа в популярній культурі. Спостережливі євреї повинні їсти його під час седера - але лише якщо воно виготовлене з одного з п’яти сортів зерен, які можуть закваситись або перетворитися на хліб: пшеницю, жито, ячмінь, спельту або овес.
Серед цих варіантів вівса є єдиним повністю безглютеновим варіантом. Тож, хоча варіанти тапіоки та картоплі схожі на звичайну мацу, їх не можна використовувати як справжній замінник у релігійному седері.
Даніель Гордон, рабин із села Кфар-Хабад у центральній частині Ізраїлю, допомагає поширювати вівсяну мацу, виготовлену хлібопекарнею Тів Хашиболет в Єрусалимі. Він сказав, що є "неймовірний брак знань" щодо релігійних вимог до маци серед нерелігійних євреїв.