«Магнум-опус» Олександра Дюма був масовою кулінарною книгою - «Гастро обскура»
Французька літературна ікона вважала, що цей 1150-сторінковий збірник з кулінарії стане його шедевром.
Бурштин
Ортолан вівсянка
Франція
Олександр Дюма, який народився в 1802 році, писав одні з найпопулярніших книг літератури 19 століття. Його твори, такі як "Три мушкетери" та "Граф Монте-Крісто", і сьогодні є культурними пробними каменями. Онук французького аристократа і раб африканського походження, Дюма швидко піднявся на славу завдяки своїй ручці. Але за власною оцінкою Дюма, його шедевр мав стати масовим завданням з історії кулінарії, яке він назвав Le Grand Dictionnaire de cuisine. На жаль, він ніколи не бачив його публікації. Домашній проект письменника, який він називав «подушкою моєї старості», був випущений посмертно в 1873 році, через три роки після його смерті.
Те, що він був досвідченим кухарем і гастрономом, було очевидним за життя Дюма. Будучи журналістом, Дюма опублікував розмовний твір "Causerie Culinaire" в 1858 році. Будучи перекладеним як "Чат про приготування їжі", це було споглядання гастрономічного життя Дюма, що охоплювало все, починаючи з дитинства, і закінчуючи рецептом неаполітанських макаронів. Думи продовжувались з іншими рубриками про кулінарію, що публікувались у різних французьких щоденних та тижневих газетах. У щоденниках його сучасників, таких як Джордж Сенд, також зафіксовано вечері, подані La Famille Dumas, де Dumas père іноді можна було знайти, працюючи на кухні.
У 1869 р. Дюма зібрав свої кулінарні книги та дослідження і перебрався на західне узбережжя Франції до свого приморського відступу в Роскоффі на мисі Фіністерре. Там він взявся за завдання написати свій гастрономічний магнум-опус. На початку наступного року він надіслав рукопис - 1150-сторінкову екскурсію з ілюстраціями своєму другові, видавцю Альфонсу Лемерре. Але франко-прусська війна спалахнула в липні 1870 р. В результаті книга була відкладена Лемером. Дюма помер 5 грудня 1870 р. Хоча Лемерр і видав «Великий словник» через три роки, він так і не випустив друге видання. Однак згодом він опублікував скорочений "Петитний словник".
Дім Дюма в Роскоффі, де він працював над Le Grand Dictionnaire. Kergado/CC BY-SA 3.0
Дюма присвятив «Великий словник» своєму дорогому другу Жюлю Яніну, прозаїку, журналісту і театральному критику. У формі листа Дюма проводить свого друга через історію французької кухні, розповідаючи про пропозиції за різними королівськими столами та включаючи ласощі кулінарних дрібниць. Наприклад, Дюма стверджує, що байонез - пізніше названий майонезом - був винайдений на кухнях герцога Рішельє (легенда, яка так часто повторюється, як і заперечується). Він пише про проведення вечері у 1840-х роках, де подавав особливо смачний салат. Салат був настільки добре розглянутий, що один із його постійних гостей, який не зміг відвідати вечерю, мав його принести йому під захист парасольки.