Майбутнє харчових технологій Споживчі цінності та здоровіша система харчування SmartBrief
Незважаючи на свою вдячність за все свіже і менш перероблене, американці мають давні історичні стосунки з упакованими продуктами, харчовою наукою та технологіями, які з початку 20 століття разом відігравали ключову роль у харчовій культурі з точки зору захисту та захисту. покращення життя споживачів. Багато найперших технологічних досягнень тепер цілком сприймаються як належне: пастеризація молока, наприклад, з’явилася на початку 1900-х років, а такі продукти, як Kraft Singles, що продовжили термін зберігання сиру в холодильнику, з’явилися на ринку відразу після Другої світової війни.
Інші соціальні, економічні та культурні переваги були отримані завдяки досягненням у галузі харчової науки та технологій, починаючи від позитивного впливу на здоров'я населення, підвищеної продовольчої безпеки, поліпшення зручності, смаку та текстури, а також зниження витрат на їжу та напої як для споживачів, так і для виробників. І все ж, коли ми думаємо про досягнення харчових технологій сьогодні і вимірюємо їх разом із сучасними харчовими цінностями, ми бачимо більш складну картину: Навіть під час поточної пандемії споживачі використовують інший набір лінз для оцінки продуктів харчування та напоїв, серед яких який включає аспекти здоров'я, оздоровлення, стійкості та соціальної справедливості.
Один із швидко розростаються секторів продуктів харчування та напоїв, що стосується цих тем, зосереджується на альтернативних білках (наприклад, «на рослинній основі»), багато з яких є результатом прогресу в переробці, керованого харчовими технологіями. На додаток до цінностей, що стосуються стійкості та благополуччя, споживчий попит на рослинні варіанти також посилюється подіями та заголовками, що зумовлені пандемією, включаючи дефіцит тваринних білків у роздрібній торгівлі продуктами харчування та, мабуть, найбільш емоційно навантажену тему з усіх питань, охорони здоров'я та безпеки співробітників, що працюють на американських фабриках з упаковки м'яса та птиці.
Щоб побачити, що споживачі думають про нові концепції білка, ми розглянули тему в нашому Food & Technology 2019: From Plant-Based to Lab-Grown report, який проаналізував їх реакцію на чотири нові концепції білка, включаючи: лосось AquAdvantage (генетично модифікований, швидше- вирощування лосося), клітинні молочні продукти (молоко, виготовлене без корів, шляхом бродіння), клітинне м’ясо (м’ясо, виготовлене без тварин, вирощене в лабораторії) та білок цвіркуна (закуски, виготовлені з білка комах).
Загалом, ми виявили, що споживачі мали сильну реакцію на ці інноваційні білки, і мало хто висловлював нейтральну думку. Насправді на те, як споживачі думають про інноваційні продукти харчування, впливає те, чи думають вони про них насамперед як про нововведення фабрики, поля, лабораторії чи кухні, кожна з яких має свій набір значень та підтекстів. Польові та кухонні харчові інновації, як правило, є найменш проблематичними, за ними йдуть ті, що стосуються заводських та лабораторних установок.