Макарони як уникнути 8 типових помилок у кулінарії - одна зелена планета

Підтримайте нас

$ авансово виставляється кожен .

$ виставляється авансово за один раз.

Отримайте тисячі веганських рецептів, сприятливих для алергії, сьогодні на долоні!

Отримайте ваші улюблені статті, доставлені прямо у вашу поштову скриньку!

Підтримка
OneGreenPlanet

Макарони: як уникнути 8 типових помилок у приготуванні

Рея Парсонс

Підтримка OneGreenPlanet

Наскільки важко зробити макарони? Це не просто окріп? Це те, що я думав раніше. Мені найважче в приготуванні макарон було чекати, поки вода закипить (я можу бути дуже нетерплячим). Але у чудовій страві з макаронних виробів є щось більше, ніж просто зливання локшини у гарячу воду, як може сказати вам кожен, хто хоч раз їв страву з клейких, липких, м’яких спагетті.

Маючи деяку італійську спадщину, я відчуваю відповідальність за те, щоб знати, як приготувати чудові макаронні страви, подібні до тих, які моя мама готувала щонеділі (разом із супом з кулі мацо для нашої єврейської сторони). Я також маю обов'язок передати ці знання іншим, щоб ви всі могли скористатися моїми багатьма-багатьма помилками.

Ми настійно рекомендуємо завантажити додаток Food Monster на iTunes - з понад 15 000 смачних рецептів це найбільший безмесний, веганський та алергічний рецепт, який допоможе вам оздоровитись!

Це найпоширеніші помилки, які роблять люди, готуючи макарони (в порядку процесу приготування), і способи їх уникнення:

1. Приготування макаронних виробів у занадто маленькому горщику

Це, мабуть, найпоширеніша помилка при варінні макаронних виробів. Можливо, у вас немає справді великого горщика, або ви просто не хочете наповнювати один і чекати, поки він закипить. Приготування макаронів у маленькому горщику означає, що недостатньо води для готування. Коли макарони додають до невеликої кількості води, температура води падає значно більше, ніж у великій кількості води, і вода потребуватиме більше часу, щоб вона закипіла. Це означає, що макарони в кінцевому підсумку сидітимуть у некиплячій воді протягом тривалого часу, в результаті чого з’являться клейкі, грудкі макарони. Клейкі макарони також можуть бути наслідком занадто високого співвідношення крохмалю до води. Третя причина, за якою вам потрібно використовувати великий горщик, полягає в тому, що довга локшина не поміститься в маленькому горщику. Розбивання спагетті, щоб поміститися в маленький горщик, вважається кулінарним злочином, гідним крайнього покарання.

Якщо ви не готуєте одну порцію макаронів (хтось це робить?), Наповніть великий горщик 5-6 літрами води на фунт макаронів. Макаронам потрібен простір для пересування, щоб правильно приготувати і вийти з ідеальною текстурою.

2. Не додавання солі у воду

Ще однією помилкою, яку часто роблять з макаронами, є не додавання солі до води для приготування їжі або лише додавання незначної кількості. Макаронам потрібно багато солі, але не хвилюйтеся, ви насправді не все це приймаєте. Макарони не поглинають сіль, як картопля, тому більша частина солі залишається у воді. Сіль важлива, оскільки вона контактує з поверхнею макаронних виробів і утримує її від слизу в процесі варіння. Макаронам потрібно багато солі, оскільки сіль «шорстить» поверхню і утримує її від слизу. Ця абразивна дія не потрібна для свіжих макаронних виробів, тільки сушених, але друге, що робить сіль, - це приправити макарони. Якщо макарони готуватимуться у звичайній воді, на смак вона буде м’якою. Як тільки вода швидко закипить, киньте столову ложку-дві солі. Це забезпечить належну текстуру та смак вашої пасти.

3. Додавання макаронних виробів у воду, перш ніж вона закипить

Думаю, я зробив цю помилку більше за інших через своє нетерпіння. Макарони потрібно варити в окропі. Як я вже згадував вище, якщо паста сидить у недостатньо гарячій воді, вона може стати клейкою та липкою. Нехай вода швидко кипить, перш ніж додавати макарони. Як тільки ви додасте макарони, температура води знизиться. Перемішайте макарони і дайте воді повернутися до повного кипіння. Це запобіжить негрудну локшину.