Макарони з редьки Daikon, зелень з обсмаленим Daikon, чилі, часником і лимоном; Не їдять у Нью-Йорку
Це черговий раунд готування з хвоста, для недооціненого коренеплоду! І на добру справу: зелень редьки є справжньою суперпродуктом, серед найбільш багатих поживними речовинами з усіх листових зелень, проте вони, як правило, стають трохи грубими і гіркими на смак, поки корінь під ними дозріває. Неважливо - розімніть їх у шовкові свіжі макарони, щоб теж залити злегка приготовленою редискою.
Минулого тижня я помітив ці сосново-білі редиски дайкон з їх верхівками, все ще прикріпленими на Greenmarket Greenmarket. І після всього життя, лише зустрічаючи ці корені на азіатських ринках продуктів чи в ресторанах, це було своєрідним відкриттям. Редька у формі рогу була твердою та порцеляновою, а листові зелені верхівки були яскраво-зеленими та підстрибуючими - ознаками того, що їх нещодавно збирали.
редька дайкон своїми верхівками
Такі основні редиски дайкон вимагали кращого способу їх демонстрації, ніж бродіння, як соління або кімчі, або тушкування до м’якості. Я хотів спробувати, якою була свіжа, звичайна редька дайкон, і не міг придумати занадто багато випадків, коли насправді мав. Моїм першим було трохи обсмажити їх і підсмажити в простому макаронному посуді з трохи часнику, лимонного соку та оливкової олії для посилення. Але тоді у нас на тарілці були б білі та майже білі кольори, що для очей звучало досить нудно.
зелень бланширована і вражена льодом
змішується з яйцем і вливається в борошно
замішане макаронне тісто
Це менш складно, ніж здається, і готувати свіжу пасту також стає набагато простіше, коли ви це зробите пару раз. Ви можете легко додати в пюре листяний зелений, як шпинат - або зелень редьки - на першому кроці. Просто розберіть листочки і бланшуйте їх на кілька секунд в окропі. Крижана ванна відразу після цього зберігає свій колір яскравим, здоровим зеленим. Вичавіть його, добре розімніть в пюре за допомогою блендера (або просто дрібно подрібніть ножем) і вбийте в нього яйця.
зелень свіжої редьки феттучіні
Решта - як виготовлення будь-яких інших макаронних виробів. Зазвичай ви можете знайти основні інструкції у виробника макаронних виробів. Моя - це макаронні вироби старого італійського домогосподарки з 70-х років, і вони роблять безліч моделей, як і нових. У що я, можливо, скоро вкладу гроші, оскільки моя функція феттучіни сьогодні не надто добре розрізає локшину.
коріння подрібнюють для швидкого запікання
Ви не можете занадто скуштувати зелень редьки в макаронах, але вони роблять її яскравою, смарагдово-зеленою. Крім того, ви отримуєте багато детоксинів, оскільки стільки запакованої зелені потрапило. Цю страву можна легко переробити зі свіжою морквою та її ніжною верхівкою. Але я був вражений витонченим, пряним смаком та чудовим вживанням свіжих коренів дайкона в цій страві. Цвітна капуста щойно знайшла нового суперника на осінь.